小瑪的天空

古早台語謎猜...頂開花、下結子，大人囝仔愛嘎死，說的就是花生。元長鄉是花生的主要產地。今年陪伴元長鄉湖內社區進行社區劇場計畫，在課程初期的資源調查中，才知道他們目前種植花生的種類，除了我平常熟悉的黃皮花生、黑金剛花生之外，還有一種花豆花生。課程近尾聲時，社區居民帶來花生米當劇中的道具，課後，索性將整包道具花生送給我。近一個月來，因著參與各縣市成果活動，日子過得極為充實。每次開冰箱，總覺得躺在冰箱裡的花生，一直在等著我利用它。前兩天找個小空檔，趕快拿一部分出來炒一盤社區居民口述，新配方、刷嘴的鹽炒五香花生米。

鹽炒五香花生米

材料與處理 :

花生米 :   1斤。過水清洗後，瀝乾水份備用。

鹽 :  1杯。

醃料 :

蒜 : 1整顆以上，除膜切片備用

薑 : 6 - 8 片

八角 : 4 顆。

月桂葉 : 4 片。

花椒粒 : 1 大匙

五香粉 : 1 小匙

米酒 : 2大匙

 

烹調方式 :

1. 醃花生 : 深鍋放入瀝乾已無水份的花生米，加入醃料，用手稍微拌勻，醃製10分鐘備用。
2. 鹽入乾鍋，以小火炒至微微黃、鬆散細緻，放入醃好的花生米，以中小火拌炒至鹽巴顏色變深，轉小火繼續拌炒。
3. 大約拌炒到8分鐘左右，就會聽到鍋中有一點霹哩啪啦的聲音，繼續拌炒至花生皮色變紅褐色，鍋鏟感受到花生米的輕盈，即可關火。
4. 用大空隙濾網杓濾出花生米，放涼即可食用，或收納起來。

小叮嚀 :

1. 花生過水清洗就好，不用泡，以免花生米發漲破皮。
2. 炒製花生的鍋子不需放油。
3. 倘若不確定花生是否炒熟了，可以挑一顆試吃它的脆度，但要小心別燙到。
4. 請克制食用，花生米真是一個忍不住會一顆接著一顆往嘴裡送的好物!