小瑪的天空

這一陣子，想到做菜就有一種怠惰感。無論走進傳統市場或大賣場，總有一種「什麼食物是安全的?」的疑惑感，每次上市場總沒買幾樣東西回來，加上現在家中用餐人口銳減，想想自己還是喜歡動手做些吃食，但那個量少的限制，還真懶得大動鍋鏟。所以，大部份時候，就做些簡單輕食，像自己做些鍋貼、水餃、大餛飩、蔥油餅、韭菜盒或簡單炒個什錦飯、義大利麵、米粉湯….呵呵…已漸漸意識到小家庭銀髮族的飲食困境了…。

這個時候，家中備些自製拌醬料是很實用又衛生的，隨時要用都方便，像..香椿醬、炸醬、紅蔥油酥、蒜酥….等。尤其是紅蔥酥油，無論中、西式料理都用得到。

紅蔥酥油 

材料與處理：

紅蔥頭：4兩。去膜、切片備用。↓

油：1.5杯

 醬油：1大匙 

烹調方式：

1.          冷鍋冷油，放入紅蔥頭片，以中小火燒熱。↓

2.          放入片刻後，蔥頭片就會散開。烹煮期間要用鍋鏟不斷攪動紅蔥頭。↓

3.          待蔥頭片呈微酥狀，加入醬油繼續攪拌。此時蔥頭片會著醬色。

4.          繼續攪動蔥頭片至金黃色，熄火，放置待涼。↓

5.          涼了的蔥頭酥呈黃褐色。裝罐冷藏。↓

小叮嚀：

1.          做紅蔥酥油比較費事的就是去除蔥頭膜這檔事，尤其越靠近可用部份越難剝除。可將已剝除部分老皮的紅蔥頭泡在水中10分鐘左右，即可輕易去除蔥膜。

2.          烹調過程要注意火候。尤其加了醬油後，如果火太大，紅蔥會焦掉，還會黏鍋。

3.          加了醬油後，攪拌到蔥頭色澤呈金黃即可熄火，餘溫會繼續加熱，讓蔥頭呈黃褐色。