小瑪的天空

2024/12/08完成2024最後一個工作行程後，隔天就搭早班飛機前往廣州。2024-12/09  - 2025/01/06我的足跡在廣州、江西、湖南、湖北停留。很特別的，這道料理竟常出現在不同省份的餐桌上。只是，墊底的芋頭，時而是芋絲、時而是芋塊、還遇到是芋泥的...

用上一篇的雞蛋豆腐作的兩款料理...

有時成就一盤料理的過程，會莫名的改變料理初衷，也是很有趣~   從冷凍庫取出一片購買時就是冷凍品的大比目魚，準備乾煎。待退冰後，發現融冰後的魚片尺寸稍嫌小了些，於是加碼再拿四顆鮮干貝湊數，接著，發現這兩樣食材的顏色太單調，決定拿六尾容易退冰的白蝦來配色，於是，讓我家老林額樂得連湯汁都不放過的蒜香奶油海鮮盤就出現了~

剛剛瀏覽部落格相片，發現漏掉上傳一道四月初就做過的白飯殺手菜。那天，清冰箱時，在冷凍庫乾貨區，發現除夕時處理好的蠔乾，於是，香噴噴的蠔乾臘肉燒雞腿的上桌了~

終於消耗完最後一項年菜備材了~ 年前在Costco買的鴨腿，春節期間完全沒機會動到，春節過後開始清冰箱，此刻冰箱冷凍庫終於一片清爽，只剩少許水產乾貨。那一排6支的鴨腿，在年後分別做了燜鴨  、芋頭燒鴨和這道無論是備料或烹調方式都超級簡單做的陳皮鴨。

現在家中人口少，已經想了好多年，是否買現成的年菜，可以省事些。年前就開始物色外賣年菜，也陸續屯了一些。除夕前幾天，知道大年初二，大姑、小姑要來住一晚，而且指定初二晚要在家用餐，享用我煮的菜餚。所以，就推翻原本的準備，也因此，至今還在消耗原先購入的外賣年菜。台式蔥香油雞是僑居美國的大姑，每回返台想吃的料理，所以，今年初二晚，它就上餐桌了~

大家新年快樂! 好幾年沒感冒了~   半個月前被我家老林傳染感冒，他算是重感冒，我狀況尚好，只是一直到現在，都覺得感冒的徵兆一直存在著，也因此人就犯懶著~   不過，年菜還是要準備，早在一週前就慢慢囤積食材，然後一天做一道半成品冰在冰箱裡。剛剛用完年夜飯、領完紅包，開心的來分享一道賀年菜。

年節將至，有空，也到該清冰箱的時候了。發現冰箱冷凍有一包買了半個月的豬小排。那就來一道料理簡單，但寓意美好，很適合年節、宴客用的...高昇排骨吧~

秋季正是螃蟹盛產期。我家老林是螃蟹控，台中有幾家海鮮批發市場，離我家都不遠，所以，常會勾引著老林想前往逛逛。螃蟹不是我的菜，無論煮食、享用，都嫌費事。不過我一向好逗陣，總會陪老林去逛海鮮市場，料理給他歡喜的享用。今午，搜刮冰箱中現有的食材，做一鍋鮮甜無比的螃蟹海鮮粥。

上回，食米不知米價的用三條河鰻炒一盤栗子燒河鰻後，就愛上河鰻的滋味，之前去LALAPORT逛LOPIA超市時，看到肥美的浦燒鰻，忍不住放進菜籃，然後，一道簡單卻美味的鰻魚炒飯就上飯桌了~

知道女兒要帶著孫子們返台過暑假時，我就開始編織美好的飲食計畫夢想，其間除了做了些女兒的許願款料理，也一廂情願的增加了一些認為孫子們應該會喜歡的食物，充分展現憨阿嬤的作為。瑞典肉丸是以前和女兒會專程去家俱賣場享用的食物，想說自己來做做看，看家人們會不會捧場，結果，真有滿足到我的虛榮心~

每回去廈門，當地的學生就會帶領去享用特色美食，第一次在廈門的臨家閩南菜餐廳，吃到這款"生煎山地雞"，它的美味讓人為之驚艷!   回到台灣後，就到處搜尋食譜而不得，及至今年初，才在一個泉州人的油土伯影片，看到這道料理。昨日滿心歡喜的試作，嘖...嘖...完全復刻那個滋味，尤其是那個薑片，薄脆香酥，忍不住一片接一片的消滅它!    這是一道做法超簡單的涮嘴美食料理!    

之前做蜜芋頭的同時，先炸起來冷凍保存的芋頭塊，今天得空可派上用場。來一道讓人吮指回味的下飯菜，當宴客菜也很可以喔~

近些年，有很多食材已在市場失去蹤影，問了市場攤主，回覆的都說…現在已很少人會煮這樣東西了~ 鰻魚就是其一，無論是海鰻抑或是河鰻。記得最後一次煮鰻魚料理，還是二十幾年前煮的麻油薑海鰻。陪伴13年的社區，是高雄的一個養殖區，村莊有97%都是魚塭，鰻魚也是他們養殖的產物之一，上週，里長太太送我三尾已去骨的鰻魚。今午，來一道我家老林吃了，說是餐廳大菜的 - 栗子燒河鰻。

剛移民台中時，在地友人帶往一家很夯的蔬食餐廳用餐，他們家的南瓜沙拉令人驚豔!   再回訪都不會錯過這道美味。近日台中新冠疫情嚴峻，所以，已很久沒有外出餐聚。想吃甚麼，就自己動手做了~ 家中只有半顆金瓜，將就一下就用它料理囉。還是好吃得讓老林喊停，讓我留一些給他晚點當消夜。

去年中寮社區的阿蘭姊送我一根人家送她的甜筍，甜筍長相似麻竹筍。我把它煮成湯，口感鮮嫩，完全不會苦。因著以往娘家的端午節，筍子湯是吃粽子的標配，我也一直循例照著在端午節喝筍湯。昨天老林買回一支去了殼且已切成兩段的大筍，我以為是麻竹筍，結果他說菜販說是甜筍，建議靠筍尖那段煮湯，筍頭段作涼筍。我很質疑已剝殼的筍可以作涼筍，但還是嘗試著做，今午取出昨天煮了，冰鎮好的筍頭段，淋上加味的沙拉醬，嘖...嘖...沒有因無殼而味道失色，依然香甜美味，去年吃甜筍的記憶又回來了。實在太好吃了，快吃完才想到要拍照...

爌肉飯是中部人特別喜愛的餐食，三餐都有人享用它。走在前往市場的途中，突然想到第二市場的”滷肉邱”，接著又想到彰化華山路的”魚市爌肉飯”，嘖…嘖…，那思念一發不可收拾，於是，進了市場，買下一大條五花肉，思念就靠它療癒了~ 老林嚐過小瑪牌爌肉後，說…可以開店了，哈，讓我高興一整頓飯   !

午膳間，吃著香噴噴的烤雞翅，忍不住跟我家老林炫耀自己如何勤儉持家。其實，不用我多說，也知道老林是同意的，只是，自己說出來，取悅一下自己，甚好!   

疫情嚴峻，我們在家也嚴守各自分盤、分點，不一起用膳。這時候，要煮甚麼可以增進獨享食物的樂趣，就要花點心思了~

Costco買的鴨腿，一排六支的量，之前用兩支腿做了燜鴨，今天有閒，做一道工序簡單但費時的自由派油封鴨腿，低溫油封的過程中，來到兩個小時後，一直到熟度滿意的測鴨腿熟度時，有種"刣雞不得雞死"的感覺...，但是，它熟成後的美滋美味，絕對值得等待~