小瑪的天空

秋季正是螃蟹盛產期。我家老林是螃蟹控，台中有幾家海鮮批發市場，離我家都不遠，所以，常會勾引著老林想前往逛逛。螃蟹不是我的菜，無論煮食、享用，都嫌費事。不過我一向好逗陣，總會陪老林去逛海鮮市場，料理給他歡喜的享用。今午，搜刮冰箱中現有的食材，做一鍋鮮甜無比的螃蟹海鮮粥。

螃蟹海鮮粥

材料與處理 :

螃蟹 :   2隻。清洗處理乾淨，蟹膏取下另外加酒用碗裝盛，蟹肉切成4大塊備用。

蝦 :   份量隨喜，剝成留尾的鳳尾蝦仁，蝦頭、蝦殼留用。

蛤犡 : 半斤。吐沙備用。

青蚵 :   份量隨喜，我用昨天作蚵仔煎剩下的200g。

米   :   2米杯，泡水備用。

高湯或熱水  :   14米杯或更多些，依喜歡的稠度增減水量。

蔥段、薑片、蒜末 :   各適量。

酒 :   1大匙

鹽、胡椒粉 : 各適量。

芝麻香油 :   適量。

食用油   :   2大匙。

烹調方式 :

1.  炒鍋入油，爆香蔥、薑、蒜至蔥微酥。
2. 放入蝦頭、蝦殼按壓炒至變色，再放入螃蟹炒至蟹殼變紅，沖入高湯或熱水，煮至湯滾後熄火。
3.  取出螃蟹，濾出湯汁，蔥薑蒜和蝦殼們都可丟棄。
4. 濾出的湯汁移至湯鍋，放入泡過的米，以中大火煮滾後，留縫蓋鍋，轉小火煮16分鐘。
5.  開鍋，依序放入蛤犡、蚵、鳳尾蝦仁和炒過的螃蟹，中大火煮2分鐘後放入蟹膏，放鹽、胡椒粉調味，再煮2分鐘後熄火，淋下芝麻香油即可。

小叮嚀 :

1. 處理螃蟹前，先將螃蟹倒放著放入冰箱冷凍室，或有冰塊的冰水中，讓牠平靜下來，再處理乾淨。
2. 螃蟹、蝦因品種或大小的關係，價格不一，挑自己喜歡的使用。
3. 海鮮的品項可隨喜加入，豐儉由人。今天剛好冰箱中沒有蝦，就用櫻花蝦替代，也用冷凍的海瓜子肉替代蛤犡。
4. 可以用冷飯替代生米調製，口感不同、風味各異，我今天是用糙米。
5. 蝦先剝好殼，完全嘉惠食用者，更彰顯食用時的幸福感。但要記得最後再放，以保持嫩度。
6. 蟹蓋中的蟹膏完全先取出，但還是跟蟹肉一起炒和煮，看重的是牠的顏值，加上蔥綠，自有一份做作之美~