小瑪的天空

每回去廈門，當地的學生就會帶領去享用特色美食，第一次在廈門的臨家閩南菜餐廳，吃到這款"生煎山地雞"，它的美味讓人為之驚艷!   回到台灣後，就到處搜尋食譜而不得，及至今年初，才在一個泉州人的油土伯影片，看到這道料理。昨日滿心歡喜的試作，嘖...嘖...完全復刻那個滋味，尤其是那個薑片，薄脆香酥，忍不住一片接一片的消滅它!    這是一道做法超簡單的涮嘴美食料理!    

香煎山地雞

材料與處理 :

大雞腿 :    1支，請雞販幫忙切塊。洗淨後醃製備用。

薑片 :  切約0.3公分的厚度。舖滿平底鍋的量。

雞油 :   3大匙以上。

水 : 半碗。

醃肉料 :

蔥 :   2根，拍破。

薑 :   1塊(約20g)，拍碎。

鹽焗雞粉 :   20g。

烹調方式 :

1. 醃雞肉 :   將醃料與雞腿混合，揉捏按摩雞肉，使之入味，醃20分鐘左右。
2. 平底鍋排入薑片，將醃好的雞肉，皮朝下，舖在薑片上方，放入雞油，再加水，以中大火蓋鍋煮20分鐘後，將雞肉翻面再煮15分鐘左右。
3. 雞肉翻面後，轉中火，隨時注意鍋中動態，此刻水份蒸發，鍋中油變清澈，只要雞肉全部變金黃，即可熄火。雞油倒出，雞肉跟薑片取出裝盤即可。

小叮嚀 :

1. 台灣的雞比較大隻，最好選用放山雞或古早雞料理，比較適合做這道菜，我在餐廳吃的是整隻雞料理，家裡人口少，用雞腿做剛剛好。
2. 一定要使用雞油，那個香氣才對味。
3. ​​​​鹽焗雞粉的使用比例，約是...雞:粉 =   1500g :   50 g
4. 請不要用不沾鍋調理這道菜，薑片酥不了!

*** 拍攝自廈門臨家閩南菜餐廳 - 香煎山地雞

他們的山地雞很瘦小 ! 明顯看得到薑片的薄脆。