小瑪的天空

跟菜豆乾一樣，花椰菜乾也是令人思思念念的古早味。年初開始跟在西螺工作的朋友放風聲，若有看到花椰菜乾，幫我買一些。貴人總是忘事，老是在看到我時，才想到忘了花椰菜乾的事兒。上個月底，大、小姑來訪，陪他們去溪頭一遊，回程在溪頭商店街，看到有賣花椰菜乾，真的欣喜若狂得誇張。花椰菜乾除了燉排骨湯，炒肉片也是道白飯殺手。

花椰菜乾炒肉片

材料與處理 :

花椰菜乾 :   60g。洗淨，浸泡15分鐘後，放入滾水煮5分鐘後熄火備用。

五花肉 ;   200g。切薄片備用。

蔥 :  2根。切段備用。(蔥白、蔥綠分開)

蒜頭 :   4瓣。切末、切片皆可。

酒 : 一小匙。

芝麻香油: 適量。

辣椒 : 適量。

鹽 : 適量。

醃肉料 :

醬油 :   1大匙。

蠔油 : 1小匙。

糖 : 1小匙。

酒 :   1小匙。

胡椒粉 :   1/4小匙。

太白粉 :   1小匙。

烹調方式 :

1. 醃肉片 :   醃肉料與肉片混和拌勻，醃20分鐘。
2. 炒鍋中入2大匙油，爆香蔥白、蒜，再放入醃好的肉片，以中大火爆炒至肉脫生，鍋邊淋下1小匙酒增香。
3.  放入花椰菜乾拌炒，加鹽調味後，放入辣椒片、蔥綠拌炒數下，熄火，淋上芝麻香油，再翻拌幾下即可出鍋。

小叮嚀 :

1. 花椰菜乾處理好後，可先試試軟硬度，覺得硬，再煮一會兒，炒出來的成品才會順口。
2. 炒製時，全程中大火以上，能夠炒出鑊氣更美好!