小瑪的天空

知道女兒要帶著孫子們返台過暑假時，我就開始編織美好的飲食計畫夢想，其間除了做了些女兒的許願款料理，也一廂情願的增加了一些認為孫子們應該會喜歡的食物，充分展現憨阿嬤的作為。瑞典肉丸是以前和女兒會專程去家俱賣場享用的食物，想說自己來做做看，看家人們會不會捧場，結果，真有滿足到我的虛榮心~

瑞典肉丸

材料與處理 :

肉丸

牛絞肉 : 200g

豬絞肉 : 200g

肉豆蔻粉 : 1/2 小匙

多香果粉 : 1 小匙

鹽、黑胡椒粉 : 各適量

麵包粉 : 60g

牛奶 : 5 大匙

洋蔥 : 1/2 個。切末備用。

大蒜 : 3瓣。切末備用。

蛋黃    : 2個

黃芥末醬 : 1 小匙

無鹽奶油 :  1大匙

醬汁 :

牛骨高湯 : 750ml

麵粉 : 2大匙

無鹽奶油 : 1大匙

黃芥末醬 : 1-2小匙

鹽和黑胡椒 : 適量

烹調方式:

1. 麵包粉加入牛奶攪拌均勻備用。
2. 用奶油把洋蔥末和蒜末炒至金黃，盛出放涼備用。
3. 牛絞肉和豬絞肉加入肉豆蔻粉、多香果粉、泡過牛奶的麵包粉、炒好的洋蔥和蒜末、蛋黃、黃芥末醬、鹽和黑胡椒，然後用手攪拌均勻，揉成大小一樣的丸子（直徑3釐米左右），可以在一個手上用力摔打肉丸，這樣肉丸裡的空氣會出來，肉丸會更緊實。
4. 煎鍋中放入奶油，將肉丸煎至六到七成熟，然後取出備用，鍋不用洗。
5. 做醬汁，另取一個乾淨的鍋，倒入麵粉，把麵粉炒香備用；
6. 用煎肉丸的鍋，放奶油，待奶油融化後，倒入炒好的麵粉，翻炒均勻後，放黃芥末醬拌勻，再分多次倒入牛骨高湯，最後加鹽和黑胡椒調味；最後放入肉丸，肉丸煮熟後即可。

小叮嚀 :

1.  這個分量可以做出23-4個肉丸。可以一次多做一些，把肉丸放涼後冷凍起來，隨時想吃的時候，再 加做醬汁，非常方便。
2. 乾炒麵粉時，要注意火候，用小火炒成微微的黃色，不要炒糊了。
3. 近來很難買到牛骨高湯，我是用雞高湯做的，顏色較淡，但還是很好吃。
4. 這份食譜裡，市面上較不易購得的材料是"多香果粉"，我是在網路上購買的。
5. 黃芥末醬不要放過多，放多了會有酸味。
6. 加馬鈴薯泥和青菜就可飽餐一頓了。這盤是近日做的，沒青花菜，就用青江菜替代也很可以。

肉丸剛下鍋煎時...

肉丸煎好時...