小瑪的天空

有時成就一盤料理的過程，會莫名的改變料理初衷，也是很有趣~   從冷凍庫取出一片購買時就是冷凍品的大比目魚，準備乾煎。待退冰後，發現融冰後的魚片尺寸稍嫌小了些，於是加碼再拿四顆鮮干貝湊數，接著，發現這兩樣食材的顏色太單調，決定拿六尾容易退冰的白蝦來配色，於是，讓我家老林額樂得連湯汁都不放過的蒜香奶油海鮮盤就出現了~

蒜香奶油海鮮盤

材料與處理 :

大比目魚 :   1片。清洗後拭乾水份，撒上鹽、胡椒粉醃片刻。

鮮干貝 :   4顆。拭乾水份，撒上鹽、胡椒粉醃片刻。

蝦 :   6隻。去蝦鬚、蝦腸，洗淨、瀝乾水份，用剪刀開背備用。

蒜末 :   2大匙。

奶油 :   20g。

九層塔 :   適量。

水 :   半杯。

烹調方式 :

1. 煎魚 :   醃好的魚，再次用廚房紙巾吸乾水份，撒上麵粉 (薄薄一層即可)。熱鍋冷油，以中火煎至雙面酥黃，起鍋備用。(這樣也可以配飯了~)
2. 煎干貝 :   再次用廚房紙巾吸乾水份，以大火煎至雙面微酥，起鍋備用。
3. 煎蝦子 :   鍋子可不用放油，乾煎蝦子至8分熟，即可盛出備用。(這樣也可以配飯了~)
4. 乾淨的鍋子，開小火，放入奶油融化，再放入蒜末翻炒至蒜香味出來，陸續放入煎好的魚片、干貝、蝦子，然後放入半杯水，蓋鍋煮2分鐘，啟蓋後放入九層塔拌一下，至九層塔軟化即可盛盤。

小叮嚀 :

1. 魚、鮮干貝要入鍋煎前，一定要吸乾水份，才可煎出脆殼。
2. 蝦子開背，方便入味，也方便食用者省去用手剝殼的功夫，還多一份剝殼蝦仁沒有的蝦香氣。
3. 不一定要加九層塔，光是蒜香、奶油就超級好吃了!
4. 魚可用其它您喜歡的切片魚來料理這道菜。也可以加頭足類海鮮。
5. 魚、鮮干貝、蝦，都可以單獨照這個做法，各自料理成一盤菜。