小瑪的天空

用上一篇的雞蛋豆腐作的兩款料理...

老皮嫩肉

材料與處理：

雞蛋豆腐：1份。(A款比例)

蒜末：1大匙   

辣椒末：適量   

花椒粉 1/2茶匙   

醬油 1大匙  

烏醋 2茶匙   

水 50ml   

細砂糖 1/2茶匙  

蔥花 1大匙   

香菜 少許   

烹調方式：

1. 雞蛋豆腐切成一口大小的方塊，用廚房紙巾吸乾水分備用。

2. 熱煎鍋，倒入1大匙食用油，放入蛋豆腐以中大火煎。

3. 一面煎約2分鐘，再翻面煎至另一面也金黃，再取出豆腐備用。

4. 原鍋放入蒜末、辣椒末炒香，再加入花椒粉略炒。

5. 加入醬油、烏醋、水煮滾後撒上蔥花，關火成醬汁。

6. 將豆腐盛盤，淋上醬汁擺上香菜即可。

小叮嚀：

1. 雞蛋豆腐間之前，一定要拭乾水份，以免爆鍋，也較易煎酥。

2. 用中大火煎，雞蛋豆腐的水份才不會釋出，以達到外酥內嫩效果。

涼拌嫩雞蛋豆腐

嫩雞蛋豆腐：1份。(B款比例)

醬料：

香菜碎：1大匙

醬油   : 1/2大匙

醬油膏：1/2大匙

糖：1大匙

油潑辣子1大匙

冷開水1.5小匙

醬料拌勻，淋在雞蛋豆腐上即可。

***   嫩雞蛋豆腐做成涼拌皮蛋豆腐也很棒喔~