小瑪的天空

小瑪有個習慣，去餐廳吃到好吃的食物，會認真地觀察食材，想像加了些甚麼調料，然後有機會就試著做一下。

看著冰箱中的菜蔬漸漸減少，還蠻療癒的~ 繼續吃青菜過生活的步調。來一道順口味美的湯品。

年夜飯的那條年年有餘的魚，年後要如何再製，才能風華再現?   若是鰱魚，我會做成砂鍋魚料理，其它魚種就大部份紅燒。我兒子不吃有頭有臉的魚，這次用美味的澆料來勾引一下兒子下箸的意願~

魷魚螺肉蒜是一道古早味，小時候就知道它是一道酒家菜，可是好像近幾年才開始在市面上的懷舊風菜式中露臉。初二宴請大姑、小姑。大姑從美國返台，就來道古早味療癒一下她的鄉愁~

除夕前2天，跟老林說兒子有點咳嗽，讓他去市場買些豬小腸回來，我好燉個鹹桔小腸給兒子吃。隔天早上自然醒時，發現廚房流理台裡一大包的豬小腸！天兒呀！後來算一算竟有212條！不管要不要煮都需處理，從清洗、處理到滷好它們，我用了6個小時的光陰。歪腰了！冰庫早已裝滿年菜食材，所以先把它們做成套腸，再滷起來放冷藏。昨午大姑、小姑回娘家，就做一道下酒菜...三杯套腸。

我不常炸製食物，健康和費油都是考量。但有些油炸食物的確迷人，譬如...小時候常吃的炸粿、炸地瓜片、阿娘的炸菜丸、炸卜肉，還有逢年初二，我們回娘家時，都會吸引我家老林垂涎三尺的阿娘牌古早味排骨酥。今午，用昨天團購抵達的台畜排骨酥，來一道好吃的燉菜。

新冠疫情這段期間，已近一年沒進菜市場了，平常都老林去買菜。基本上做菜的人是不習慣他人買的菜，但是還好我一向隨和，也不會太挑剔，所以就不會有太大的困擾。不過，逛市場真是件愉悅的事! 可以瀏覽許多有意思的食材或物件。今天竟發現有人賣小韭菜，那肯定要下手的囉~來一道家常但也上得了檯面的下飯菜...

老林買了顆大白菜，要我做白菜滷，可是，他不知道冰箱中已無乾魚皮了(白菜滷必備材料)，所以，決定來做道開陽白菜，一道材料單純、烹調簡單，上得了檯面的菜色。開陽是江浙地區對蝦米的方言稱呼，所以，在江浙餐館的菜譜中常見這道料理。

前一陣子，朋友送我一盒炸好的鍋巴，一直擱置在廚房明顯的位置，每天在召喚著我。今日得空在家，清一下冰箱，找出幾樣可搭配的材料，來一道也是道白飯殺手的鍋巴料理 – 鍋巴蝦仁。

疫情警戒期，網購、團購的機會提增不少。剛剛看冰箱有團購到的冷凍鴨胸和Costco買的藍莓，決定做一道看起來很厲害，實際上很簡單做的鴨胸料理。 嗯!   完美皮酥加粉紅肉色，汁多味美~

七月底了，隨著疫情警戒降級，之前暫停延後的課程都擠往八月份，抓緊在家的時間，在廚房多留些時間~ 今天來道滋味鮮美、湯白味濃的下飯菜 - 酸菜魚

前天收到朋友寄來送我的蒜頭，5斤，實在太多了，昨天下午決定製做一些蒜蓉醬保存、利用。剝蒜、切蒜，手辣到"叫不敢" ，看成品中白色蒜部份的大顆粒，就知道我投降了，後繼無力。不過味道還可以，只是醜了些。防疫期間，家中食材備品沒那麼充足，找不到粉絲，剛剛用僅有的麵條，做一盤蒜蓉蒸蝦麵。

善用在家的時間，可以在廚房裡慢條斯理的，像魔術師一樣將食材變成食物，真是一種幸福~ 來一盤不用洗鍋，一鍋到底五款菜。另外，介紹一款超級簡單料理卻美味的...紫菜蝦餅。

每年3、4月是桂竹筍盛產期，今年氣候逢乾旱，竹子缺水，產量大減，因此價格跟著上漲，但新鮮桂竹筍的美味，絕非醃製保存的桂竹筍可以比擬的。跟老家在苗栗的鄰居訂了5斤桂竹筍，煮上一大鍋(狗母鍋)，和老林一餐就吃到停不住，實在太下飯了~ 嘖…嘖…

春節期間，前往中寮拜訪可愛的社區阿嬤-阿蘭姊姊，阿蘭姊姊煮一桌澎派的素菜，還找來美麗的村長一起餐聚。臨告別前，阿蘭姊姊款一堆自栽的菜蔬給我，那份量多的嚇人，彷彿是我要來批菜去賣一樣，還賞我一顆人家從花蓮帶來送她的栗子南瓜。南瓜很經放，今午，就來一道南瓜炒米粉~

中寮的社區阿嬤送我自栽的幾顆芋頭和一堆芋頭寶寶，大芋頭分別蜜了芋頭、煮了芋頭米粉，小芋頭一部分蒸來沾蒜茸醬油，一部分沾白糖享用。今晚，來點不一樣的，用小芋頭來做個滋味迷人的蔥油芋艿燒雞。

好友相聚，相約以一人一道菜方式進行聚會。這陣子是我較忙碌的時期，要用哪道菜來方便自己也顧及美味呢?   於是，可以提前做的涼菜就出現腦海，做了一道紅燒烤麩和工序簡單的花雕醉蝦去跟大家歡喜逗陣。

用氣炸鍋烹調食物，其實跟烤箱的原理一樣，只是氣炸鍋比烤箱方便清理些。今天用氣炸鍋炸肋排，簡單烹調，香酥可口。

小卷，從小就是我的心頭好，我娘第一次口頭傳授我蒸小卷，是我上小學時(長女的宿命，很小就要做家事)。猶記得那天，在她午睡前，躺在床上交待我，蒸小卷的細節。於是我記著她的囑咐，在晚餐前達成使命。

不同城市有不同生活的樣貌。在台北生活時，市場總會有專門賣蝦子的攤販，來到台中後，發現市場裡的蝦子，都是附屬在賣魚的攤販中販賣。記得在台北時，常買到的是劍蝦，來到台中後，無論在大賣場或市場卻見是白蝦的天下。這二年有緣輔導在雲林靠海的村落，才知道原來近年野生劍蝦的資源漸漸減量，然後，養殖的白蝦變成主流。今天就用來自雲林四湖鄉箔子寮的特產 - 劍蝦曬成的蝦乾，燒一道鹹香下飯的香菇蝦乾燒肉。