小瑪的天空

經好友提醒，真沒想到，檢視了我部落格分享的食譜，發現，果然漏掉這道點菜率超高的冬日美食 – 白菜滷。上週六，家中來了近20人聚餐，小瑪這次端出中式餐點，白菜滷是其中之ㄧ，也是一道令人吮指回味的古早味佳餚…。 

白菜滷

材料與處裡：

包心白菜：2顆，洗淨瀝乾，撕成塊備用。

五花肉：半斤、切細條。

香菇：中型6朵，洗淨，待軟，切絲。

蝦米：1大匙。洗淨瀝乾備用。

魚皮：半斤、洗淨切條。

魚翅：適量，可不加，豐儉由人。

蛋：2顆，打散備用。

蒜末：1大匙。

香菜：適量

調味料：

酒：1大匙

烏醋：2大匙

麻油：1 大匙

鹽：適量

烹調方式：

1.          五花肉條先下鍋，以中火炒酥後，放入蝦米續炒，再放入蒜末炒香，接著香菇拌炒，加鹽調味。

2.          轉中大火，接著放入瀝乾水份的包心白菜，待白菜炒軟，續放入魚皮、魚翅拌炒均勻，轉中小火，加入調味料拌炒均勻，將所有材料移至砂鍋或湯鍋，待湯汁滾，轉小火，悶煮半小時以上。

3.          做蛋酥，在炒鍋中放入一碗量的油，待油熱，將打散的雞蛋透過漏勺(孔狀，非網狀)滴下油鍋中，另一手拿筷子快速攪拌鍋中蛋成絲狀，炸至微酥，撈出備用。

4.          白菜滷起鍋前，鋪下蛋酥，再飾以香菜即可上桌。

小叮嚀：

1.          白菜烹煮時會出水，所以不要再加水或高湯。

2.          香菇不需泡，洗淨後靜置一陣子即可軟化，蝦米亦同，這道菜不需加高湯，所以香菇、蝦米不需泡，可保留香氣。

3.          魚皮購買時，要注意不要買泡得厚厚的那種，不健康又會縮水；注意，如果魚皮上還留有沙鱗，就要用開水燙過去除洗淨。

4.          蛋酥製作時要小心火侯，火太大容易焦黑；火太小炸不酥。

5.          也可以再加干貝絲，如果要加干貝絲，干貝處裡軟化後撕成絲，再炸酥，鋪在蛋酥上。

6.          這道菜經久煮，白菜要軟爛才好吃。