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疫情警戒期,網購、團購的機會提增不少。剛剛看冰箱有團購到的冷凍鴨胸和Costco買的藍莓,決定做一道看起來很厲害,實際上很簡單做的鴨胸料理。 嗯!   完美皮酥加粉紅肉色,汁多味美~

20210821煎鴨胸佐藍莓醬汁 (2).jpg

煎鴨胸佐藍莓醬汁

材料與處理 :

冷凍鴨胸 :   1付。鴨胸連同包裝袋放入水中退冰,退冰後取出,以廚房紙巾吸乾水份,用利刀在鴨皮劃菱格線,再用鹽醃製備用。

鹽 :   1小匙

藍莓醬汁

冷凍藍莓 :   100g。不需退冰。

糖 :   1大匙。

水 :   1大匙。

檸檬汁 :   1大匙。

紅酒醋 :   2大匙。

高湯 :   50ml。

蜂蜜 :   1小匙。

鹽、胡椒粉 :各適量。

奶油 :  10g。

 

烹調方式 :

  1. 先煮醬汁。小鍋中放入糖、水,以小火攪化糖,放入藍莓、檸檬汁。邊煮邊攪拌至滾,盛出備用。
  2. 鍋洗淨,陸續放入紅酒醋、高湯、蜂蜜以中小火煮至剩1/3,放入1.項之藍莓,加鹽、胡椒粉繼續邊攪邊煮5分鐘左右後熄火,再加入奶油拌勻即可。
  3. 煎鴨胸。冷鍋放入鴨胸,開小火,在鴨胸上放置重物,煎15分鐘,(期間取出煎出的油),15分鐘後鴨皮呈現酥脆狀,翻面再煎2分鐘,鴨胸四週亦快速煎一下(每面約30秒)
  4. 取出煎好的鴨胸,用錫箔紙蓋住靜置10分鐘後切片。
  5. 鴨胸切片擺盤,淋上藍莓醬汁,再綴以綠色香草或其他您順眼的可食用材料增加顏值。

小叮嚀 :

  1. 鴨肉不需水洗,直接用廚房紙巾或乾布吸乾水份。
  2. 煎鴨胸不需另外放油,它本身會煎出許多油,舀出來的油炒青菜很香。
  3. 煎鴨胸時壓在肉上的重物,可用較重的鍋子,讓鴨皮受熱均勻。我是用小長柄鍋裝8分滿的水增加重量。
  4. 搭配鴨胸的醬汁很自由,您喜歡就好,藍莓醬汁只是個參考,也可以用橙汁、青醬、蒜蓉醬、梅子醬、金桔醬....

20210821煎鴨胸佐藍莓醬汁 (1).jpg

煎好的鴨胸,切片前的樣子。

 

 

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