小瑪的天空

前一陣子，朋友送我一盒炸好的鍋巴，一直擱置在廚房明顯的位置，每天在召喚著我。今日得空在家，清一下冰箱，找出幾樣可搭配的材料，來一道也是道白飯殺手的鍋巴料理 – 鍋巴蝦仁。

鍋巴蝦仁

材料與處理：

大蝦仁：8隻，用一小匙酒醃漬片刻後，以廚房紙巾吸乾水份備用。

鍋巴：擺滿盤底的量，掰成就口小塊備用。

木耳或香菇：半碗量，泡開，切小塊備用。

青紅椒或青花菜：半碗量，切小塊備用

番茄：一顆，去皮，切小塊備用。

薑絲、蔥花：適量

太白粉：1大匙。加水調勻(水、粉比例 1：1)

調味料： (混合均勻)

番茄醬：1大匙。

醬油：1小匙。

蠔油：1小匙。

鹽：適量。

糖：2小匙。

香油：1小匙。

水 :   半碗。

烹調方式：

1. 蝦仁先用一大匙油，燒至8分熟撈出備用。
2. 原鍋，再加一大匙油，放入蔥薑爆香後，陸續放下木耳或香菇、番茄、青紅椒等配料翻炒一下。
3. 放入混合好的調味料，煮2分鐘後，再放入蝦仁拌炒數下，然後放入太白粉水，攪拌至湯汁變稠成澆汁。
4. 鍋巴另鍋炸熱盛出擺盤。
5. 將3.項澆汁，淋在4.項的鍋巴上即可。

小叮嚀：

1. 蝦仁入鍋前要拭乾水份。
2. 調味料事先混合好，方便料理。
3. 配料隨喜，只要營造出花紅柳綠的色彩即可。
4. 因加番茄醬，綠色蔬菜遇酸會變黃，所以若加青花菜或綠色豆子，可先水煮過，最後加入。
5. 加太白粉水時，視黏稠度調整太白粉水的量，不要太稠，也不可太稀，太稠口感不好，太稀會泡爛鍋巴。
6. 我家只有現成的西班牙紅蝦，若有河蝦更好呢!
7. 今天這盤蝦仁鍋巴裡有蛋，是因為不小心打破顆蛋，索性也加進去，完全不違和。

鋪底的鍋巴