小瑪的天空

七月底了，隨著疫情警戒降級，之前暫停延後的課程都擠往八月份，抓緊在家的時間，在廚房多留些時間~ 今天來道滋味鮮美、湯白味濃的下飯菜 - 酸菜魚

酸菜魚

材料與處理 :

魚 :   1條。洗淨後，去骨取魚肉，片成斜薄片，魚頭、魚骨切段備用。

酸菜 : 300g。洗淨，切段備用。

蔥薑水 :   1/2碗。

蒜末 :   2大匙。

薑末 :   1大匙。

剝皮辣椒 :   2條，切小段備用。

蛋白   :   半個量。

地瓜粉 :   1大匙。

糖   :   1小匙。

白醋 :   1小匙。

鹽 :   適量。

青、紅花椒 : 各適量。

乾辣椒 :   適量 ，剪小段備用。

香油 :   2大匙。

烹調方式 :

1. 魚肉用1/4碗蔥薑水、鹽、蛋白先拌勻，再加入地瓜粉攪拌至發黏，醃10分鐘。
2. 魚骨用剩餘的蔥薑水和鹽醃拌10分鐘。
3. 熱鍋冷油放入魚骨煸至表面微酥，取出鍋備用。
4. 原鍋再入油，爆香1大匙的蒜末、薑末和剝皮辣椒段，待爆香料的香味出來，放入酸菜翻炒脫生，再倒入煸酥的魚骨翻拌後，加入清水淹滿材料。
5. 蓋鍋煮3分鐘後，加入適量的鹽和糖、白醋拌勻後，關火取出酸菜魚骨，放入大碗中，湯汁留鍋中。
6. 魚肉逐片放入魚湯中，再開火，以中火煮約30秒，看魚肉變色熟了即可關火。
7. 將煮熟的魚肉撈出，鋪擺在酸菜魚骨上，再將魚湯濾進食材中。
8. 在碗中魚片的中心，灑鋪下料頭(蒜末、青紅花椒、乾辣椒)。再燒熱2大匙香油，淋在料頭上即可。

小叮嚀 :

1. 使用的魚不限品種，只要少刺的白肉魚即可。我這次用金目鱸魚。
2. 酸菜使用客家酸菜最香。
3. 如果不會去骨取魚肉，可以請魚販代勞。
4. 這道菜滋味美好，配食或做成麵點的澆頭都合適。

小瑪一向勤儉持家，所以，蔥薑水的蔥薑，就不浪費，拿來炒菜很可以。這一陣子，務農的朋友送我很多奇蔬異果，譬如...木鱉果葉、赤道櫻草菜、木耳菜、月光花、私房酸菜....，在防疫期間倍覺溫暖~

木耳菜炒蝦仁蛋

就是很家常的做法，爆香蔥薑後、放入蝦仁炒至脫生，將蝦仁推至鍋邊，放入打散的蛋，炒熟蛋和蝦仁混拌，然後放進木耳菜拌炒熟即可。

 同場上映... 分享可食、插枝即活的...赤道櫻草菜。加蒜末清炒就非常好吃!

還有，這美麗嬌貴的月光花，風雅的食材~