小瑪的天空

前天收到朋友寄來送我的蒜頭，5斤，實在太多了，昨天下午決定製做一些蒜蓉醬保存、利用。剝蒜、切蒜，手辣到"叫不敢" ，看成品中白色蒜部份的大顆粒，就知道我投降了，後繼無力。不過味道還可以，只是醜了些。防疫期間，家中食材備品沒那麼充足，找不到粉絲，剛剛用僅有的麵條，做一盤蒜蓉蒸蝦麵。

蒜蓉醬

材料與處理

蒜頭：300g。切末，用涼開水洗過去黏液，擠乾水份，平分兩份備用。

橄欖油：300ml (或味道較淡，適合高溫油品)

蠔油：1大匙

香料：

紅蔥頭：30g。切片備用。

八角：1顆

桂皮：1小段

月桂葉：2片

烹調方式：

1. 陶鍋或玻璃鍋裡加入適用於高溫油炸的食用油，冷油下鍋，加入八角、月桂葉、肉桂片。小火慢慢加熱片刻，再加入紅蔥頭，燒至紅蔥頭微酥黃，取出所有料頭。
2. 轉中火加熱原鍋油，放入一份蒜末，轉小火加熱，慢慢油炸至蒜末全部浮面，泡沫變少，蒜末微黃後，關火起鍋。
3. 將炸酥的蒜末倒入網篩過濾，蒜末倒入大碗，再混合沒油炸的那份蒜末，加入蠔油混合均勻。
4. 預備消毒過的玻璃瓶，放入混合好的蒜末，倒入炸過蒜頭的油，油蓋過蒜末即可，放涼後，放入冰箱冷藏，可保存約半年。

小叮嚀：

1. 蒜頭去皮，用切的不要拍蒜，以保留蒜頭的汁液。油炸後才可保留蒜香。
2. 蒜末浸泡涼開水洗去黏液，可防止蒜末變黑、黏鍋，油炸後顏色更漂亮。
3. 剩下的蒜油，可以拌麵、拌青菜。
4. 陶鍋或玻璃鍋熬煮食材，保溫功能好，油溫穩定。

同場加演…蒜茸蒸蝦麵（或粉絲、板條）

1. 麵條煮熟，拌入少許醬油、香油，增添底味，鋪於深盤底。
2. 蝦子吸乾水份，開背擺放於麵條上。
3. 一個蛋打散，淋在蝦麵上。
4. 蒜蓉醬放在蝦子上方，再灑上蔥花。
5. 鍋中水滾後，放入蝦麵盤，大火蒸5分鐘後起鍋。
6. 灑下蔥綠增色，再淋上一匙蒜油增香。