小瑪的天空

拜農業技術改良之賜，現在很多水果特別的甜，蔬菜瓜果都長個子。白苦瓜不那麼苦，綠苦瓜越來越大。老林買回一顆綠苦瓜，它大到我可以做兩道菜。

涼拌苦瓜

材料與處理 :

綠苦瓜  :   半條。 洗淨，去籽，刮除瓤囊，切薄片，以1小匙鹽醃20分鐘後，擠乾水份備用。

洋蔥 :   1/4顆。切絲，打散裝入容器，放進冷凍庫15分鐘備用。

蛋 : 2顆。打散，煎成蛋皮，切絲備用。

蒜末 :   1大匙。

辣椒末 :   適量。

熱芝麻油 :   2大匙。

調味料 :     醬油: 1/2大匙、烏醋 : 1大匙、糖 : 1大匙。

烹調方式 :

1. 深碗中放進擠乾水份的苦瓜片、蛋皮絲、洋蔥絲、蒜末、辣椒末。
2. 用熱芝麻油淋入料上，炸香蒜末、辣椒。
3. 陸續加入調味料，拌勻所有材料即可裝盤享用。

苦瓜煎蛋

材料與處理 :

綠苦瓜  :   半條。 洗淨，去籽，刮除瓤囊，切薄片，以1小匙鹽醃20分鐘後，擠乾水份備用。

蛋 :   兩顆。 打散備用。

調味料 : 味噌 :   1小匙、鰹魚醬油 :   1小匙、米酒 :   1小匙、糖 :   1.5小匙、水 :   1大匙。混合備用。

烹調方式 :

1. 鍋中燒熱2大匙油，放入擠乾水份的苦瓜片翻炒數下。
2. 放入混合好的調味料，拌煮約2分鐘至收汁。
3. 放入蛋液，雙面煎微酥即可。

小叮嚀 :

1. 整條苦瓜一分為四，切成薄片，用鹽醃出水，擠乾水份後，分成兩份，一份煎蛋，一份涼拌用。
2. 涼拌的苦瓜，可放冰箱冷藏，隔一餐食用，更入味。
3. 洋蔥放冷凍庫15分鐘，可以減除辛辣味。
4. 不吃辣的，涼拌款就不用加辣椒，為了餐食顏值，可加不辣的大紅椒。若喜辣，加辣豆瓣醬很可以喔~