小瑪的天空

甜豆蝦仁，很家常的菜。會想放上食譜，是因為想要分享食材物盡其用，兼具讓食物更美味的小撇步。

甜豆蝦仁

材料與處理 :

蝦子 :   15尾。洗淨，剝殼、開背去沙腸備用。蝦頭、蝦殼留用。

甜豆 :   200g。洗淨，掐去頭尾，除硬絲備用。

紅彩椒 :   半顆，切塊備用。

蛋 :  2顆，打散備用。

薑片、蒜片、鹽 、食用油:   各適量。

烹調方式 :

1. 煉蝦油:   蝦頭、蝦殼瀝乾水份，放入小深鍋，加入淹至蝦殼九分滿的食用油。
2. 開小火，慢慢熬出殷紅蝦油，待蝦殼變白，感覺酥脆感時，熄火。濾出蝦油，蝦頭、蝦殼留鍋中。
3. 熬蝦湯:   鍋中加入水，淹滿蝦殼、蝦頭。以中小火煮滾後轉小火，再煮2分鐘後熄火，濾出湯汁，蝦殼等丟棄。
4. 炒鍋中入2大匙蝦油，入蝦仁煎至兩面變色後盛出。
5. 再加1大匙蝦油，放入薑、蒜爆香後，放入甜豆拌炒至變色，加鹽調味，再放入3大匙蝦湯拌炒數下。
6. 放入紅椒片拌炒數下後，放入蝦仁，淋下蛋液，待蛋液凝固後熄火，再淋上2湯匙蝦湯即可。

小叮嚀 :

1. 剝蝦仁去除的蝦殼、蝦頭，做成蝦油、蝦湯，除了可以增添菜餚的美味，也是做玉子燒的好搭檔。
2. 熬湯後的蝦頭、蝦殼，若真要物盡其用，還可以磨成粉當植栽的肥料。
3. 煉蝦油時，蝦頭蝦課要瀝乾水份。先放好材料再開火，以免材料殘留水份，引起油爆。
4. 蛋液的熟成，可視喜愛決定熟度。

蝦油

蝦湯