小瑪的天空

這時節正是菜豆(豇豆)盛產期，昨天在雲林元長鄉的社區踏查時，初見菜豆長在植株上的模樣，特別欣喜。我認真研究著植株上菜豆的不同成長模樣時，社區居民已默默地採摘一大把菜豆送給我。久違的菜豆糜，就成為我和老林今天中午無法節制，吃到見鍋底的珍饈~

菜豆鹹粥

材料與處理 :

菜豆 : 1把。洗淨後，切你喜歡的尺寸備用。

五花肉 :   300g。切薄片備用。

瘦肉 :   200g。切片備用。

香菇 :   中型5-6朵。泡發後，切條備用。香菇水留用。

蝦米 :   一大匙，洗淨備用。

米 :   2杯，洗淨備用。

蒜末 :   1大匙。

醬油 、蠔油:各一大匙。

糖 :   1小匙。

紅蔥酥 :  1大匙。

蔥花、鹽、白胡椒粉 :   各適量。

烹調方式 :

1. 五花肉片以小火炸成油粕狀，撈出油粕備用，鍋中留下油。
2. 原鍋先下蒜末爆香，再陸續下蝦米、香菇、瘦肉片翻炒至肉色變白，熄火。
3. 放入醬油、蠔油、鹽、糖後開火，翻炒醬色沾滿食材後，放進菜豆拌炒數下，再放入泡好的米和五花肉粕拌炒，熄火。
4. 將3項材料移至電子飯鍋內，放入泡香菇水，並加水至內鍋指示煮稀飯的線格上再一公分處。
5. 按下煮稀飯鍵即可。
6. 起鍋前，灑下紅蔥酥，再試一下味道，調整鹹淡。
7. 食用裝碗時，再撒下蔥花和白胡椒粉。

小叮嚀 :

1. 五花肉薄片炸成油粕一起煮鹹粥，真是天之美祿!
2. 若使用瓦斯爐烹煮，米與湯水的比例是 1 :   6。湯滾後，轉小火煮16分鐘，再靜置10分鐘。