小瑪的天空

一鮸二午三鯧四嘉鱲，從小就聽長輩這說魚的滋味評比。後來也看過一午二鮸三鯧四馬加，還有其它魚類滋味的評比排列，但是，鮸魚從來是名列前茅。今早上市場看到魚攤上有好貨色，買了塊鮸魚腩回來料理打牙祭!

腐竹燒魚

材料與處理 :

鮸魚腩 :   1片。

腐竹 :   2支。 泡軟備用 (泡法可參考涼拌腐竹)

蛋 :   1顆。打散備用。

薑片:  8片。

蒜頭 :   10粒。去蒜膜備用。

九層塔 :   1小把，洗淨去老梗備用。

紅辣椒絲 :   適量。

食用油 :   1大匙。

香油 :   1大匙。

醬油 :   1大匙。

酒 :   1大匙。

麻油 :   1大匙。

冰糖 :   1小匙。

鹽 :  適量。

烹調方式 : 

1. 泡軟的腐竹，擠乾水份，放入蛋液中拌勻。
2. 開中小火，鍋中入食用油，放入沾了蛋液的腐竹煎酥後，取出備用。
3. 原鍋，用香油煎酥鮸魚片後取出，再煸香薑片、蒜頭。
4. 薑蒜煸香後，熄火，放入鮸魚片、腐竹，再依序放入醬油、酒、麻油、糖和足以淹滿材料的開水。開中火，蓋鍋燜3分鐘。
5. 啟蓋，加鹽調味。轉中大火至收汁。起鍋前，放入九層塔、紅椒辣絲，蓋鍋30秒，即可盛盤。

小叮嚀 :

1.  腐竹加蛋煎酥，可增加口感。
2. 麻油不適合高溫煎炸，所以若要做麻油料理(如麻油雞)，先用香油或其它耐高溫油品煎製。
3. 加腐竹，是為了讓鮸魚不會太孤單。也可以加杏鮑菇或木耳等不會搶味的食材。