小瑪的天空

製作酥皮是一件很療癒的活兒~ 要經過多次折擀、冷藏，過程充份享受美好的靜心~   文中有年糕酥餅和藍莓醬作法，請參考。

酥皮年糕

用酥皮包年糕，塗上蛋黃液，放進預熱好的烤箱，用200攝氏度烤12分鐘，軟酥兼具~

自製酥皮

材料:

麵皮:

中筋麵粉240克、鹽5克、室溫無鹽奶油25克、冰水120克。

油皮:

冰無鹽奶油180克，切小塊放冰箱備用。

中筋麵粉10克。

製作方式：

麵皮：

1. 中筋粉加鹽混合，再放入室溫奶油，將奶油用手均勻搓進麵粉裡。
2. 徐徐放入冰水至麵粉成麵絮，然後揉成麵糰至光滑。
3. 麵糰坨成圓型，用保鮮膜包覆，放冰箱冷藏半小時。

油皮：

冰奶油，慢慢揉入麵粉至均勻，整成方型，用保鮮膜包覆，放冰箱冷藏半小時。

整合麵皮與油皮：

1. 圓型麵皮團，從上方用刀劃個十字痕(切到一半處，不切到底)，然後自中心處往外擀成四條角。再將方型油皮對角放至麵皮中央，逐一拉起麵皮四個角，包覆油皮成四方型麵糰。
2. 麵糰接縫朝下放，用擀麵杖慢慢將麵團推開成長方型。
3. 將長方型麵糰三疊成小長方型，再對摺成四方型。用保鮮膜包覆，放冰箱冷凍20分鐘。
4. 拿出麵糰，用擀麵杖慢慢將麵團推開成長方型。
5. 將長方型麵糰分四等份的長度，先從兩端往中心堆疊，再對疊成小長方型。用保鮮膜包覆，放冰箱冷凍20分鐘。
6. 重覆5.工序2次。

7. 將麵糰取出，擀成..長45公分、寬25公分、厚度約0.3公分之長方型。

8. 可裁一張長50公分烘焙紙或15見方烘焙紙數張備用。

9. 將擀好的酥皮，鋪在烘焙紙上，捲起來保存，或將麵皮裁小用小張烘焙紙隔開平放保存。

小叮嚀：

1. 擀麵糰前，要確定麵團夠冷，否則奶油會溢出
2. 折疊、擀麵工序，最少要進行四次。

自製藍莓果醬酥餅

藍莓果醬製作

藍莓350g、糖150g、檸檬之3大匙。所有材料進鍋(我用玻璃鍋)，。中小火加熱至滾，轉小火煮15-20分鐘，邊煮邊用木杓攪拌收汁，攪拌至木杓刮底，刮痕可見到鍋底即可關火。

酥皮果醬土司

土司塗上你喜歡的醬料，再蓋上一張自製酥皮，再用蛋黃液塗佈酥皮表面，放進預熱好的烤箱，用200攝氏度烤12分鐘，就是簡單易做的豪華版土司。我這次是用無鹽花生醬和自製藍莓醬當餡料。也可以加煎好的培根、蛋或加鮪魚醬做成鹹點喔~