小瑪的天空

每年3、4月是桂竹筍盛產期，今年氣候逢乾旱，竹子缺水，產量大減，因此價格跟著上漲，但新鮮桂竹筍的美味，絕非醃製保存的桂竹筍可以比擬的。跟老家在苗栗的鄰居訂了5斤桂竹筍，煮上一大鍋(狗母鍋)，和老林一餐就吃到停不住，實在太下飯了~ 嘖…嘖…

桂竹筍燒菜乾肉

材料與處理：

桂竹筍：5斤，洗淨切段備用。

五花肉：2斤，洗淨切塊備用。

客家菜乾：200g，泡水軟化，瀝乾水份備用。

薑片：5片。

蔥：5根、切段備用。

八角：1顆。

醬油：2大匙。

鹽：適量。

烹調方式：

1. 乾鍋放入五花肉，以中小火煸至酥黃後，放入蔥、薑、八角拌炒至蔥香出來。
2. 續放入瀝乾水份的菜乾拌炒，讓菜乾都裹上油，沿鍋邊灑下醬油，再翻炒均勻，倒下淹滿材料的熱開水，加鹽調味，火調大煮至滾，轉小火煮30分鐘。
3. 煮鍋放入桂竹筍，再倒下滷好的五花肉和湯汁，酌加熱開水淹滿材料，以中大火煮開，再轉小火煮30分鐘即可。

小叮嚀：

1. 非桂竹筍季節購買的桂竹筍，烹煮前須先煮過，去除酸味和降低添加物質的存留。
2. 客家菜乾可用梅干菜替代。味道有差異，但都好吃。
3. 我有時候還會加肝連，增加口感與內臟味（邪惡美食）。