小瑪的天空

新冠肺炎疫情嚴峻，一整個星期沒出門，昨天中午在家附近繞一圈曬曬太陽，沿途人車稀少，我都可以聽到自己的腳步聲呢~ 宅在家如何度過？就是吃吃喝喝咩~

拿起久違的鍋鏟，清冰箱找食材，有一包友人送了一陣子的酸高麗菜，就拿它來炒一道下飯菜吧。

酸高麗菜炒肉片，很家常的一道菜，但是要料理它，還是有處理食材的眉角。很多食材，市面上越來越少，因為現代人不知如何處理來吃。譬如...我會用新鮮海鰻做好吃的料理，但現在菜市場見不到，問了魚販，他們說，現在人不會料理海鰻，所以他們也不會批來賣。

酸高麗菜炒肉片

材料與處理：

酸高麗菜： 200g。洗淨，泡水20分鐘後，擠乾水份，切1公分細段備用。

肉片：200g。加適量鹽、白胡椒粉、酒拌勻，再加1小匙香油拌勻醃10分鐘。

蒜末：1大匙。

辣椒：適量。

鹽：適量。

香油：適量。

烹調方式：

1. 冷鍋冷油下蒜末、辣椒，以小火煸香後，轉中火，放入肉片炒至變色。
2. 續放入酸高麗菜拌炒，加鹽調味，起鍋前灑下香油再翻炒數下即可盛盤。

小叮嚀：

1. 酸高麗菜一定要泡水，減低酸鹹度。
2. 酸高麗菜煮肉片湯或火鍋湯底都非常美味。
3. 有酸度的食材，再加香油，產生特色的香氣。
4. 不喜辣者，可不加辣椒，或辣椒去籽減低辣度，並於起鍋前再放。