小瑪的天空

宅在家期間，是清冰箱的好時機，半個月將過去，陸續找出沒時間烹調的食材，冰箱空間越來越清爽了~ 中寮社區的阿嬤自栽的山藥，去皮、切塊放在冷凍庫已快一個月，別可惜了食材，來做一道美味嫩口的好食。

山藥香菇炒嫩雞

材料與處理

去骨雞腿肉：2片。用廚房紙巾吸乾水份，切塊，用醃雞料醃製10分鐘備用。

山藥：150g, 切塊備用。

香菇：半碗量，泡軟，擠去水份，香菇水備用。

蔥：2根。蔥切段、蔥綠切成蔥花備用。

薑絲：1大匙。

香油：1大匙。

烏醋：1大匙。

食用油：2大匙。

太白粉水：1大匙。

醃雞料：

鹽：1/4小匙

酒：1小匙

白胡椒粉：1/2小匙

蠔油：1小匙

太白粉：1小匙

油：1小匙

烹調方式：

1. 鍋中放入食用油，以中小火爆香薑絲、蔥白，放入雞肉超至八分熟，取出備用。
2. 原鍋放入擠去水份的香菇拌炒出香氣，加入香菇水、山藥、鹽調味。蓋鍋悶煮2分鐘。
3. 倒入雞腿肉拌炒1分鐘，淋下烏醋拌勻，再淋下太白粉水拌勻，熄火，灑下蔥花、淋下香油拌勻，起鍋。

小叮嚀：

1. 這次是用Costco買的去骨雞腿肉，若是在菜市場買的仿土雞腿較大，一隻就夠炒一盤。
2. 雞腿肉醃製前一定要拭乾水份。
3. 香菇，我是用鈕扣菇，若是大朵的香菇，泡軟後切適口大小。
4. 蔥、薑、烏醋、香油合在一起迸出來的氣味，絕對是令人讚賞的台灣古早味。

同場演出…麻油絲瓜

去年在古坑的社區蒐集在地食物的故事時，一位社區居民提及麻油絲瓜這道他家的菜餚，引起我很高的興致，因為我煮絲瓜，大約就是加蒜頭爆香，頂多再加些蝦皮提香，今天也來試試加麻油煮，果然美味喔~

很簡單，但要有耐心，我炒絲瓜都不另外加水…食用油爆香蒜頭、薑絲，倒入絲瓜片翻炒，加適量的鹽拌炒，蓋鍋轉小火燜1分鐘，啟蓋再翻炒一下，再蓋鍋…重覆至絲瓜出湯汁，加1大匙麻油、一顆蛋拌炒即可(不加蛋亦可)。