小瑪的天空

以前在泰式餐廳的菜譜上看到”打拋豬肉”以為「打拋」是一種料理的方式，後來透過南洋朋友的敘述，才知道「打拋」是一種植物的稱謂，即聖羅勒（Holy Basil）。

上周，南洋姐妹劇團的越南姐妹，幫我買了一罐她讚不絕口的越南魚露。 今晚用來做泰式的風味菜，味道也不錯，非常下飯。

泰式風味 - 打拋豬肉

材料與處理：

豬絞肉：200g

蒜頭：4顆，切碎備用

辣椒：1條，切碎備用

牛蕃茄：1顆，切粒備用

九層塔：一把，除硬梗備用

醬油：1小匙

香油：1大匙

 醃肉料：

魚露：1大匙

鹽：半小匙

糖：1小匙

太白粉：1小匙

米酒：1小匙

烹調方式：

1.          豬絞肉放入醃肉料，醃片刻。

2.          蒜頭碎、辣椒碎放進研磨缽中磨成泥。

3.          1項絞肉先入鍋炒熟，起鍋。

4.          炒鍋入香油，放入2.項蒜椒泥爆香。

5.          續放入3.項絞肉，加一小匙醬油拌炒均勻，再加入蕃茄拌炒。

6.          起鍋前放入九層塔拌炒至九層塔變色即可。

 小叮嚀：

1.     蒜頭和辣椒要磨成泥，那份香氣是不一樣的。

2.     絞肉先下鍋炒熟除水氣，成品更美味。

3.       台灣不容易買到打拋，用九層塔代替，雖說不正宗，但還是很美味。

4.     也可以加檸檬汁增添風味。

5.          辣度隨喜，但一定要有點辣。不喜辣者紅椒一支，取其香氣；喜辣者，朝天椒一支也夠嗆了!