小瑪的天空

黃金元寶，呵呵…這可真是道工夫菜！自己作蛋餃需要純粹的靜心，蛋餃才能做得既好吃又美麗。作蛋餃時感覺自己像在織花…

黃金蛋餃

材料與處理：

絞肉：4兩，剁細

香菇丁：3朵量

甘貝：適量，泡軟撕成絲。

薑末、蔥末：1湯匙

蛋白：1個

醬油：1大匙

香油：1茶匙

雞蛋：7個

麵粉或太白粉：1大匙

油：適量

烹調方法：

1. 絞肉加醬油拌勻，再加蛋白稍加打拌至肉黏稠。
2. 依序加入香菇丁、干貝絲、蔥薑末、香油拌勻。
3. 雞蛋打散、以網杓濾過，加入1茶匙油、麵粉或太白粉水拌勻。
4. 炒鍋熱鍋後轉小火，放入少許油，又廚房紙巾抹勻鍋心半徑10公分處。
5. 舀一大匙蛋液放入鍋心，用匙勺將蛋液勻成圓狀，待蛋皮邊稍乾，放入一小匙肉餡，再用筷子將蛋皮對摺成半圓形，煎20秒，再翻面煎30秒，即可起鍋。

小叮嚀：

1. 煎蛋皮不用放太多油，油多蛋皮邊會起泡。
2. 小火煎，否則蛋皮容易焦。
3. 雞蛋用紅仁土雞蛋製作，成品顏色金黃美麗。
4. 雞蛋加入油和粉，蛋皮包餡時不易破損，口感軟嫩。
5. 萬一製作時，蛋皮破損，可舀一些蛋液修補。
6. 不一定要加香菇丁和干貝。可以自己決定餡料。亦可加荸薺末。
7. 成品約可做20個左右。
8. 如果要讓蛋餃邊更平整，可用碗口壓整。