小瑪的天空

吃茄子的季節了，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。

 來一盤涼拌茄子，舒爽一下春夏交接時節，因氣候不穩而難以調適的胃口吧！

 涼拌茄子

材料與處理：

茄子：3條，洗淨切斷備用。

調味料：

蔥末：1大匙

蒜末：1大匙

醬油：1大匙

烏醋：1大匙

香油：1小匙

鹽、糖：少許

烹調方式：

1.          鍋中燒水至滾，放入茄子煮5分鐘。

2.          取出茄子泡入冰開水，放涼。

3.          茄子切段或分成絲皆可。

4.          淋下調味料拌勻即可。

小叮嚀：

1.          高溫急速放入茄子，可保茄色優美。所以，如果要做其它茄子料理，烹調前，茄子先炸過或高溫水煮過（用不繡鋼架押住茄子不浮於水 面），就會保有美美的茄紫色。

2.          在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。

3.          茄子切成塊或片後，因氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

4.          從小就聽我娘耳提面命一句諺語『秋茄白露甕，卡毒耶飯匙槍』，意思是，秋天、白露節氣後，不要吃茄子和空心菜(甕菜)。特別是秋後的老茄子含有較多茄碱，對人體有害，不宜多吃。