在元長西莊社區,從社區居民口中蒐集到多道特殊的手路菜。其中麵線煎,讓麵線控的我特別感興趣。每一道手路菜背後都有感人的故事。今早根據社區居民的口述,試做它當早餐,麵線煎外酥內嫩,口感極好,難怪會成為居民思念阿母的代表美味之一。
蛋煎麻油薑麵線
材料與處理 :
麵線 : 1把。
薑片 : 3 - 4片
麻油 : 2大匙
蛋 : 2顆。打散備用
芝麻油 : 適量
黑芝麻 : 適量
烹調方式 ;
- 水滾,放入麵線煮軟,撈出,加入麻油拌勻備用。
- 平底鍋,放入少許芝麻油爆香薑片,至薑片微酥,取出薑片,油留鍋中。
- 將拌好麻油的麵線,放進平底鍋煎至微酥,翻面再煎酥,再翻面。
- 倒下蛋液,鋪勻在麵線上,灑上黑芝麻,再翻面煎10秒後,再翻面即可盛盤。
小叮嚀 :
- 水煮麵線時,不要煮太爛,變軟即可撈出。
- 蛋液裡亦可加九層塔碎,增加風味。
- 黑芝麻可不加。
- 可以依喜好添加配料。
蛋液中加了羅勒粉的蒜香茶油麵線煎。
** 追加一個新得到的做法...將煮軟的麵線放入蛋液中,再加少許糖拌勻, 麻油爆香薑片後,撈出薑片,再放入沾好蛋液的麵線,攤成餅狀,兩面煎黃, 起鍋前灑少許米酒提香。
蛋液先混入麵線的做法,比較容易操作,但是,蛋的味道比較不明顯。
蝦仁蛋麵線煎
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