小瑪的天空

在元長西莊社區，從社區居民口中蒐集到多道特殊的手路菜。其中麵線煎，讓麵線控的我特別感興趣。每一道手路菜背後都有感人的故事。今早根據社區居民的口述，試做它當早餐，麵線煎外酥內嫩，口感極好，難怪會成為居民思念阿母的代表美味之一。

蛋煎麻油薑麵線

材料與處理 :

麵線 : 1把。

薑片 :   3  - 4片

麻油 :   2大匙

蛋 :  2顆。打散備用

芝麻油 :   適量

黑芝麻 :   適量

烹調方式 ;

1. 水滾，放入麵線煮軟，撈出，加入麻油拌勻備用。
2. 平底鍋，放入少許芝麻油爆香薑片，至薑片微酥，取出薑片，油留鍋中。
3. 將拌好麻油的麵線，放進平底鍋煎至微酥，翻面再煎酥，再翻面。
4. 倒下蛋液，鋪勻在麵線上，灑上黑芝麻，再翻面煎10秒後，再翻面即可盛盤。

小叮嚀 :

1. 水煮麵線時，不要煮太爛，變軟即可撈出。
2. 蛋液裡亦可加九層塔碎，增加風味。
3. 黑芝麻可不加。
4. 可以依喜好添加配料。

蛋液中加了羅勒粉的蒜香茶油麵線煎。

** 追加一個新得到的做法...將煮軟的麵線放入蛋液中，再加少許糖拌勻， 麻油爆香薑片後，撈出薑片，再放入沾好蛋液的麵線，攤成餅狀，兩面煎黃， 起鍋前灑少許米酒提香。

蛋液先混入麵線的做法，比較容易操作，但是，蛋的味道比較不明顯。

蝦仁蛋麵線煎