小瑪的天空

魷魚螺肉蒜是一道古早味，小時候就知道它是一道酒家菜，可是好像近幾年才開始在市面上的懷舊風菜式中露臉。初二宴請大姑、小姑。大姑從美國返台，就來道古早味療癒一下她的鄉愁~

魷魚螺肉蒜     (大鍋一片黑嘛嘛，所以碗裝拍攝)

材料與處理 :

豬小排  :   半斤。泡水10分鐘去血水，瀝乾水份，以醬油、酒、白胡椒粉醃製20分鐘備用。

魷魚 :   1條。洗淨拭乾水份，剪成1公分寬條備用。

螺肉罐 :   1罐。

高湯 :   1000CC。

水 :   1500CC。

花雕酒 : 3大匙。

冬筍 :   2個。切塊備用。

香菇 :   10朵。洗淨備用。

蝦米 : 1大匙。洗淨備用。

青蒜 :   1根。洗淨拭乾，蒜白切斜片、蒜綠切段備用。

芹菜 :  1根(約3條)。洗淨切段備用。

蒜頭 :   8顆。除膜備用。

白胡椒粉 :   適量。

烹調方式 :

1.  取湯鍋，放入高湯和水備用。
2. 鍋中入油，煸酥蒜頭，接著依序放入蝦米、魷魚、一半的蒜白、香菇翻炒(每樣翻炒至香氣出，再放下一樣材料)後取出，放入湯鍋中。
3. ​​原鍋煎豬小排，(吸乾豬小排水份再入鍋煎)，豬小排每面煎30秒即可放入湯鍋。
4. 將焦點來到湯鍋，開大火煮滾湯，陸續加入冬筍塊、螺肉、半罐螺肉汁和花雕酒後轉小火，鍋蓋留小縫煮40-60分鐘。
5.  試一下味道，有品嚐到魷魚的香氣，即可放下剩餘的蒜白和蒜綠、芹菜，再滾30秒，起鍋前撒下白胡椒粉即完成。

小叮嚀 :

1. 魷魚、香菇、蝦米都不需先泡發，久煮才能維持美味。
2. 螺頭罐的湯汁偏甜，放半罐即可，剩餘的湯汁可另外運用(譬如...滷肉)。
3. 煮冬筍一定要等湯滾再放，才不會澀口(有別其它筍子是冷水煮)。
4. 豬小排入鍋煎前拭乾水份，以免爆鍋濺油。
5. 自製高湯已有鹹味，所以沒另外放鹽，可自行調整。
6. 除夕前，冬筍超級貴，一斤200元，買兩小根就二百多元，若想省錢，用沙拉筍替代亦可。