小瑪的天空

除夕前2天，跟老林說兒子有點咳嗽，讓他去市場買些豬小腸回來，我好燉個鹹桔小腸給兒子吃。隔天早上自然醒時，發現廚房流理台裡一大包的豬小腸！天兒呀！後來算一算竟有212條！不管要不要煮都需處理，從清洗、處理到滷好它們，我用了6個小時的光陰。歪腰了！冰庫早已裝滿年菜食材，所以先把它們做成套腸，再滷起來放冷藏。昨午大姑、小姑回娘家，就做一道下酒菜...三杯套腸。

三杯套腸

材料與處理 :

豬小腸 :   10條，洗淨，做成套腸  (方法請詳小叮嚀之下方)

杏鮑菇 :   中型3根。擦拭乾淨，切條或切滾刀塊皆可。

蒜頭 :   8粒，除膜備用。

薑片 :  5-8片。

芝麻香油 :   1大匙。

三杯醬汁 :   麻油、酒、醬油。基本比例1:1:1，可隨喜調整。

九層塔 :   適量。

烹調方式 :   

1. 鍋中入1大匙食用油，蒜頭先以小火炸成虎皮狀，撈出備用。
2. 原鍋再加5大匙油，放入杏鮑菇炸出香氣，表面微黃，撈出備用。鍋中油倒出。
3. 原鍋放入芝麻香油，以小火爆酥薑片後，轉大火，放入麻油、套腸爆炒至套腸微酥，從鍋邊淋下酒，接著放下1.項和2.項的蒜頭和杏鮑菇，快火翻炒數下，將所有材料轉盛至小砂鍋中，淋下醬油，用筷子翻拌均勻後，蓋鍋燜5分鐘。
4.  燜至4分鐘時，放入九層塔翻拌一下，再蓋鍋1分鐘後即可熄火。

小叮嚀 :

1. 小腸若買不到清洗好的，自行清洗方法請參考...四神湯
2.  蒜頭除膜可先泡水或使用除膜器，都容易除膜。
3. 套腸做好，先過水川燙，煮30分鐘後，白切沾醬即是珍饈；川燙後，若加您喜歡的香料滷20分鐘即是滷味，配嫩薑絲，極美味。

套腸製作 :

取一根筷子，放在洗淨處理好的豬小腸的一端的3公分處，往腸管推進約6公分左右，再從豬小腸另一端穿入，然後抽出筷子，此時豬小腸已成一個大圈，再用筷子慢慢將豬小腸推進腸管內，讓它變緊實，成品如下圖...

第一次吃到套腸，是在台北景美市場內有名的四神湯店家，那雙層的豬小腸，口感真是大滿足!