小瑪的天空

疫情嚴峻，我們在家也嚴守各自分盤、分點，不一起用膳。這時候，要煮甚麼可以增進獨享食物的樂趣，就要花點心思了~

因為孩子有接觸確診者，我們自主居隔，已近一週沒外出，在家就是想下一頓要弄甚麼來吃? 實在太不長進了!

記得還在朝九晚五的職場時，有位朋友批評一對在美國的親戚夫妻，說他們每天就在廚房裡面搞吃的，對他們這樣的狀況很不以為然。當時，我只覺得是一對喜歡烹飪的夫妻。現在整天窩在屋子裡，才知道除了上網，廚房算是個有趣的地方，也就能理解那對整天搞吃的夫妻了。

這盤食物中有一道也是容易做，10分鐘即可搞定，顏值、口味皆佳的烤櫻桃鴨腿排，與大家分享~

烤櫻桃鴨腿排

材料與處理 :

櫻桃鴨腿排 :   1支。退冰後，用廚房紙巾吸乾水份，在鴨皮上畫菱格紋，用鹽醃製備用。

鹽 :  1茶匙。

蒜蓉醬 :   1大匙。作法請參考蒜蓉醬+蒜蓉蒸蝦麵

烹調方式 :

1. 烤箱以200攝氏度預熱。
2. 鍋中無須放油，鴨皮向下煎出鴨油，約3分鐘後，翻面再煎2分鐘，取出。
3. 將煎好的鴨腿排，鴨皮向上，放至烤盤，入烤箱烤5分鐘後，再在鴨皮鋪上蒜蓉醬，關上烤箱門。以烤箱餘溫，燜烤1分鐘後即可。

小叮嚀 :

1. 鴨腿排煎製前，一定要吸乾水份，以縮短煎酥鴨皮時間。
2. 蒜蓉醬可以多做些保存，蒸海鮮、肉類、拌麵都很好用。若不想費事，以鮮蒜片替代亦可，只是風味不同。
3. 鴨皮的脂肪很厚，可煎出很多的鴨油，將鴨油留存下來，也很好運用，除了做油封鴨腿，炒菜、燉湯都可增香添味。

***  網路查到的小知識

櫻桃鴨名稱的由來，不是因為這種鴨吃櫻桃長大而是他們是來自英國的櫻桃谷。而此種鴨的祖先則是赫赫有名的北京鴨，1873年鴉片戰爭時期鴨子是首先傳到美國去的，美國人偷偷地把鴨蛋帶到了美國，從很少的鴨蛋發展起來。後來1874年傳到歐洲，首先傳到了英國，此後，1888年傳到日本，1925年傳到前蘇聯。

目前台灣最有名的櫻桃鴨產地在宜蘭三星。 嗯...為什麼不叫三星鴨? 就像好吃的三星蔥!