小瑪的天空

Costco買的鴨腿，一排六支的量，之前用兩支腿做了燜鴨，今天有閒，做一道工序簡單但費時的自由派油封鴨腿，低溫油封的過程中，來到兩個小時後，一直到熟度滿意的測鴨腿熟度時，有種"刣雞不得雞死"的感覺...，但是，它熟成後的美滋美味，絕對值得等待~

油封鴨腿

材料與處理   :

鴨腿 : 兩支。退冰後，拔除鴨皮殘留粗管毛，拭乾水份備用。

香料 : 1大匙或更多些。你喜歡的香料，(義大利綜合香料、自己混搭的香料皆可)

鹽 :   1.5小匙。

油封用的油 :   淹滿鴨腿的量。

烹調方式 :

1. 醃鴨腿...將香料和鹽均勻撒在鴨腿上，用手按摩鴨腿後，收入冰箱冷藏24小時。
2. 取出冷藏後的鴨腿，用湯匙刮除沾在鴨腿上的香料末，然後放入合適烤用的容器中，注入油至淹滿鴨腿。
3. 將鴨腿移入烤箱，以100度C烤約4小時。
4. 取出熟成的鴨腿，移至平底鍋，鍋中放入一小匙油封油，將鴨腿皮朝下，煎至上色即可。

小叮嚀 :

1.  醃鴨腿的香料，真的很隨喜，我這次用之前做的香滷豆干時，自己調配的13香醃製。
2. 裝鴨腿油封的容器，除了考慮適合烤溫，容器的高度、大小也會影響油的用量。我用焗烤用烤皿，大約只需300ml的油。
3. 可用叉子，在烤約3小時候，叉入鴨腿探試熟成度，若叉子叉入後可輕易拔出，即是熟成了。
4. 油封的油，法式的做法是用鴨油，但鴨油不易取得，我是使用250cc的鵝油(跟賣鵝肉的買，100元)，加了溶化的無鹽奶油和之前煎鴨胸留下來的鴨油。
5. 油封後的油，濾過雜質，可冷藏保存再利用。
6. 煎鴨腿後，留在平底鍋中的油，放入煮熟的義大利麵下去炒，真香~