前幾日拜訪高樹同學的婆家,她婆家是個大家族,從過往同學分享的家族聚會盛況,可以窺見他們家族強大的向心力,著實令人欣羨~ 此行,除了同學與她先生的熱情接待與行程安排,她的家人也熱情餽贈自家種植的水果。我們是連吃帶拿的,享受那份豐盛。帶回來的香蕉已熟透,決定將它化成甜點,在每一個晨間的咖啡時間,品嚐它時,順便回顧美好的旅程~
香蕉燕麥馬芬 : 又是一款簡便、減糖減油,超級好做的配方。
材料與處理 :
香蕉 : 2根。用叉子弄成糊或裝進塑膠袋捏碎成香蕉泥。
食用油 : 2大匙。
蜂蜜 : 2大匙。
蛋 : 1顆。
全麥粉 :1/2杯。
即食燕麥片 : 3/4杯。
泡打粉 : 1/2小匙。
蘇打粉 : 1/2小匙。
鹽 : 1/8小匙。
肉桂粉 : 1/4小匙。不喜歡可省略。
核桃 : 1/3杯。烤過弄碎備用。
葡萄乾 : 1/4杯。泡軟備用。
烘焙方式 :
- 烤箱以190攝氏度預熱。
- 混合濕料...香蕉泥、食用油、蜂蜜、蛋。
- 混合粉料...全麥粉、即時燕麥片、泡打粉、蘇打粉、鹽、肉桂粉。
- 將混合的粉料,倒入濕料中,輕輕拌勻至無粉粒。
- 放入核桃碎和瀝乾水份泡軟的葡萄乾,拌均勻。
- 取馬芬烤盤,放入尺寸合適的油紙杯,將材料用湯匙掏取放進油紙杯9分滿。
- 將烤盤放入烤箱烤15 ~20分鐘即可取出晾涼。
小叮嚀 :
- 泡打粉請購買不含鋁的為佳。
- 食用油請用味道輕的,較不會影響風味。我是用酪梨油。
- 小撇步... 量匙先量油,再量蜂蜜,蜂蜜就不會沾匙。
- 沒有全麥粉,用中筋粉也可以。
- 可以用其它您喜歡的果乾代替葡萄乾。
- 我是用蘭姆酒泡軟葡萄乾,增添風味,用水泡軟亦可。
- 可以竹籤插入馬芬中央測試熟度,竹籤插入馬芬,取出竹籤無沾上粉漿即是熟了。
- 這個量做成小馬芬可做18個(家人不愛肉桂味,我只能獨吞,一天吃三個),吃不完的要放冰箱保存。
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