小瑪的天空

大家新年快樂! 好幾年沒感冒了~   半個月前被我家老林傳染感冒，他算是重感冒，我狀況尚好，只是一直到現在，都覺得感冒的徵兆一直存在著，也因此人就犯懶著~   不過，年菜還是要準備，早在一週前就慢慢囤積食材，然後一天做一道半成品冰在冰箱裡。剛剛用完年夜飯、領完紅包，開心的來分享一道賀年菜。

在中國南方的城市，常見順德菜的餐廳市招。順德菜（又稱鳳城菜）是粵菜代表廣州菜中的一種，很多廣東菜式都源自順德，粵菜中有"廚出順德"之美譽。廣東人又喜用食材名稱寓意美好，也因此常在看菜譜時，會心一笑。就像今晚我家年菜這道賀年菜，食譜來自順德人，它叫...

大吉大利、好市發財

材料與處理 (直徑36公分砂鍋量)

豬腳 :   前腿、後腿皆可，請肉販砍成段。洗淨備用。

豬尾 :   1~2條，請肉販砍成段。洗淨備用。

豬舌:   1條，洗淨備用。

蠔乾 :  15隻。加鹽泡發洗淨備用。

香菇 :   中型8朵。泡發備用。米酒 :   2大匙。

二砂糖 :   2大匙。

柱侯醬 :   2大匙。

花生油 :   2大匙。

薑片: 10片。

蒜頭 :   6粒。微拍裂。

蒜末 :   2粒量。

蔥 : 1 根，切段備用。

陳皮 :   2片。

​​​​​​月桂葉: 2 片。

八角 :   2顆 。

肉桂 :   1段(約4公分)

油、鹽 、胡椒粉: 各適量。

蠔油 :  2大匙。

烹調方式 :

1. 豬腳、豬尾、豬舌川燙，豬舌條的白膜刮乾淨後切塊備用。
2.  熱鍋中入油，爆香5薑片與4粒蒜頭，放入瀝乾水份的豬腳、豬尾、豬舌，炒至水份乾後，加二砂糖續炒出香味，鍋邊淋入米酒，繼續拌炒片刻。
3. 放入香菇拌炒數下，淋入熱開水淹沒材料，加入柱侯醬、月桂葉、八角和肉桂。大火煮開後轉小火燉煮40分鐘。
4.  另鍋爆香5片薑片、2粒蒜頭後，再放蔥段爆香，然後放入泡發好的蠔乾拌炒至蠔乾微酥，加胡椒粉繼續拌炒數下。
5. ​​​​​將炒好的蠔乾放入燉的3.項中。
6. 燉煮時間到，掀鍋加鹽，再淋上花生油，最後再加蠔油拌炒至汁稠即可。

小叮嚀 :

1. 豬腳、豬尾、豬舌要炒乾水份再加二砂糖續炒，有炒糖色的意味。
2. 用鹽水泡發蠔乾後，掰開裙葉清洗，滋味真不一樣。以前不知道要泡發，只是沖洗一下就料理。
3.  加熱開水，是避免肉質變柴的方法。
4. 柱侯醬在台灣不是尋常醬料，我是在台北南門市場買的，網路上也可購得。

*** 各項食材的寓意

豬腳又稱豬手，與豬尾同煮，寓意有頭有尾，旺一整年。

豬舌，廣東人稱豬利(肉字旁)，寓意吉利。

蠔乾，廣東人蠔豉，寓意好市、好事。

髮菜，音似發財。