小瑪的天空

雞腿是ㄧ個很討喜的料理食材。來ㄧ道成功率極高的雞腿料理 -   蔥油手撕雞

蔥油手撕雞

材料與處理:

雞腿:   1隻   ，洗淨備用

蔥:   2支

薑片: 5片

黃酒  :   1大匙

冰水   :   適量

薑泥 :   1大匙

蔥末 :   1大匙

鹽   :   1/2小匙

紅蔥頭 :   5顆，去膜，切片備用

油   :     適量

烹調方式 :

1.   鍋中煮水，放入蔥結、薑片，水滾放進雞腿，加黃酒煮5分鐘，關火，蓋鍋悶30分鐘後，取出雞腿泡冰水10分鐘。

2.   碗中放入薑泥與蔥花混合，加鹽拌勻。

3.   炒鍋冷鍋放入紅蔥片和淹過蔥片的油，開中小火慢慢加熱與拌炒至油泡減少，熄火。

4.   濾出紅蔥油，紅蔥酥留做它用

5.   將1大匙的紅蔥油淋在伴好的2.的薑蔥碗內

6.    取出冰雞腿，用手撕成小片，去除的骨頭，放回雞湯可利用另煮ㄧ道湯。

7. 將5.的蔥薑醬置於撕好的雞腿肉上桌，食用時拌勻即可。

小叮嚀 :

1.   使用的雞腿，可以用仿土雞腿或土雞腿，我這次用玉米雞腿，皮色較鮮黃。

2.   雞腿悶30分鐘後，開蓋以筷子刺進雞腿最厚的部位，若抽出筷子無血水冒出，即是熟了。

2.   黃酒可使用紹興酒、花雕酒。

3.   紅蔥油要趁熱淋上蔥薑醬上。

4.   雞肉也可切盤，但去骨手撕後，口感嚼勁不同。