小瑪的天空

我家老林超級愛吃豬舌頭，市場肉販看到他，都會很高興他一次掃完肉攤上的豬舌頭。據攤販說，現在的年輕人不會處理豬舌頭，都是到麵攤、飯担吃現成的黑白切豬舌。豬舌頭除了白灼，還可炒食，之前有做一道讚賞率很高的客家菜...紫蘇炒豬舌   ，今天來做一道同樣下飯的蒜燒豬舌。

蒜燒豬舌

材料與處理 :

豬舌：1條，滾水燙過，刮除白膜與肥油，清洗乾淨備用。

薑片 :  3-4片

蔥結 :   1根

蒜頭 : 10瓣，去膜備用。

蔥段、青龍椒、紅辣椒 : 各適量。

蒜末 : 1大匙

調味料:   混合拌勻備用。

醬油 : 1大匙

黃酒 : 2大匙

蠔油 :   2小匙

糖 :   1小匙

烹調方式 :

1. 深鍋中放蔥結、薑片加水煮滾，放入處理好的豬舌，再加1大匙黃酒煮滾後，轉小火煮30分鐘後撈出，湯丟棄。
2. 豬舌待稍降溫，切片備用。
3. 炒鍋冷鍋放油、10瓣蒜頭，再開小火炸酥蒜頭。
4. 原鍋轉中大火，放入豬舌片翻炒數下，淋下調味料拌勻後，再放入蒜末拌炒
5. 最後放入蔥段、青龍椒、紅辣椒拌炒數下即可盛盤。

小叮嚀 :

1.  豬舌的前置處理作業非常重要，請參考紫蘇炒豬舌
2. 酥炸蒜頭，一定要冷鍋冷油再開小火炸香。