我家女兒從小害怕所有有香氣的菜,舉凡蔥、薑、蒜、芹菜、韭菜、茴香..都敬謝不敏,她還說:什麼香菜嘛!明明那麼臭!不過,這道香根肉絲的香菜,因為去掉葉子,她不認識了,結果被我矇了,竟然吃不出來,還說味道不錯…。
香菜又稱芫荽,我從小就愛吃,尤其是配豬皮凍,漬漬… 那滋味…好吃耶~
香根肉絲
材料與處理:
瘦肉:1片,切絲,以淡醬油、酒太白粉醃片刻。(我用松阪肉)
小麵腸:3條,切絲備用。
香菜一把(10元):洗淨,去葉留梗,切段備用。
辣椒:1根,去籽,切絲備用。
蒜末:1茶匙。
鹽、香油:適量。
烹調方式:
1. 起油鍋, 先將肉絲炒至變色,取出。
2. 爆香蒜末,放入麵腸絲,拌炒一下,續入炒熟的肉絲拌勻,最後放入香菜梗、辣椒絲拌勻,起鍋前灑上香油即可。
小叮嚀,
1. 香菜梗拌一拌就好別炒到熟,炒到熟就沒脆度也沒香氣了。
2. 喜吃辣者,辣椒絲可與蒜末一起爆香。
3. 通常外頭餐館作香根肉絲都搭配豆干絲,我家今天沒豆乾,用小麵腸替代也很搭。對了,麵腸有大、小之分,小麵腸比較扎實,價格比較貴些。
4. 香根牛肉絲,就是用牛肉絲替代豬肉絲。
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