小瑪的天空

蒸蛋，感覺好像很簡單做，但是，自從聽阿娘說了一件蒸蛋的故事，從此知道蒸蛋也需要功夫。話說，年輕就在菸廠工作的伯母，因為有祖母協助做家務，所以沒做菜經驗，也因此曾經鬧了個笑話。有一回伯母休假在家，剛好家中來了客人，於是，祖母要伯母幫忙弄一碗蒸蛋。伯母不知蒸蛋要放一定比例的水，她完全沒加水，在碗公裡放了六顆雞蛋，結果，端出來的成品，是一碗硬梆梆的蛋，那個年代，雞蛋可是屬於昂貴的補品，六顆雞蛋報廢… 很讓人捨不得呢...還是吃了!

今天來一道『古早味蒸蛋』，為什麼叫古早味呢? 呵呵…它加了一項讓蒸蛋更綿密的秘密武器…(請詳材料與處理)，古早人才有閒工夫這樣做啦！

古早味蒸蛋

 材料與處理：

蛋：3顆，蛋打散，用濾網將蛋汁濾過。

糜湯：450cc

醬油：2茶匙

酒：1茶匙

鹽：1/2茶匙

烹調方式：

濾好的蛋汁放進深碗，加入所有材料拌勻，鍋中加水煮滾後，放入蒸蛋碗，以小火隔水蒸20分鐘。

小叮嚀：

1.          糜湯，就是讓蒸蛋更綿密的秘密武器，它就是熬過的稀飯取出的湯。

2.          蒸蛋時一定要用小火，並且不能將鍋蓋密封，留一些縫透氣，蛋才會光滑平坦。

3.          這次在蒸15分鐘時，加入牛奶魚寄給我，她家的招牌魚滷鋪面，多了些層次感。牛奶魚家的魚滷真是美味，不說還以為吃滷肉燥呢!