小瑪的天空

我家女兒從小害怕所有有香氣的菜，舉凡蔥、薑、蒜、芹菜、韭菜、茴香..都敬謝不敏，她還說：什麼香菜嘛！明明那麼臭！不過，這道香根肉絲的香菜，因為去掉葉子，她不認識了，結果被我矇了，竟然吃不出來，還說味道不錯…。

香菜又稱芫荽，我從小就愛吃，尤其是配豬皮凍，漬漬… 那滋味…好吃耶~

香根肉絲

材料與處理：

瘦肉：1片，切絲，以淡醬油、酒太白粉醃片刻。（我用松阪肉）

小麵腸：3條，切絲備用。

香菜一把(10元)：洗淨，去葉留梗，切段備用。

辣椒：1根，去籽，切絲備用。

蒜末：1茶匙。

鹽、香油：適量。

烹調方式：

1.          起油鍋, 先將肉絲炒至變色，取出。

2.          爆香蒜末，放入麵腸絲，拌炒一下，續入炒熟的肉絲拌勻，最後放入香菜梗、辣椒絲拌勻，起鍋前灑上香油即可。

小叮嚀,

1.          香菜梗拌一拌就好別炒到熟，炒到熟就沒脆度也沒香氣了。

2.          喜吃辣者，辣椒絲可與蒜末一起爆香。

3.          通常外頭餐館作香根肉絲都搭配豆干絲，我家今天沒豆乾，用小麵腸替代也很搭。對了，麵腸有大、小之分，小麵腸比較扎實，價格比較貴些。

4.          香根牛肉絲，就是用牛肉絲替代豬肉絲。