小瑪的天空

這也是牛奶魚寄來的虱目魚材料，今天用魚柳和魚皮兩樣材料製作，一樣完全無刺。

沙拉拌魚柳

材料與處理：

『溪口虱目魚』魚柳或浮水魚片：1份，以鹽、酒、白胡椒粉醃10分鐘備用。

罐頭水蜜桃：1個，切塊備用

太白粉、地瓜粉：各半杯，分置於淺盤內

蛋白：1個，打散備用

沙拉醬：適量

烹調方式：

1.          醃好的魚條沾一層太白粉，再沾蛋白，再沾地瓜粉，入中火的油鍋炸熟。

2.          油鍋轉大火，將所有炸好的魚柳，再入鍋炸一下逼出油份，隨即撈出。

3.          將炸好的魚條、水蜜桃塊放入沙拉碗中，加入沙拉醬拌勻，即可裝盤。

4.          以沙拉醬飾盤即可上桌。

 小叮嚀：

1.          如果使用浮水魚片料理，須先切成條狀。

2.          亦可用新鮮蜜鳳梨代替罐頭水蜜桃。

這是一份量的魚皮料理的

香拌魚皮

材料與處理：

『溪口虱目魚』魚皮：2~3份，退冰後切段備用。

調味料：

蒜末、薑末、蔥末：各2茶匙。

蕃茄醬、烏醋、鰹魚醬油：各1 大匙

糖：1茶匙

香油：1茶匙。

烹調方式：

1.          調味料混合調好備用。

2.          鍋中燒滾水，投入魚皮，視魚皮捲曲，撈出，放入冰開水中。

3.          取出魚皮，瀝乾水份，置於盤中，淋上調味料即可。