小瑪的天空

在嘉義經營『溪口虱目魚』的格友牛奶魚寄來他家的生魚產品，邀請小瑪想些菜式，在牛奶魚的格子裡看了它的產品，真是太神奇了，虱目魚以多刺著名，但是，她寄來的產品，完全沒有一根刺，可見他們處理產品的用心與辛苦。

『珍珠』這項虱目魚處理的產品，首先吸引我的注目，它的樣子(沒有丁點多餘的水份)讓我馬上聯想到蝦肉粒，所以，試著用作蝦鬆的方式料理它，沒想到效果非常好，爽口美味，家人都讚賞不已。

生菜珍珠鬆

材料與處理：

『溪口虱目魚』珍珠：一份。

西生菜：3片，修剪成碗狀，放入塑膠袋，注入冷開水，放進冰箱冷藏備用。

荸薺：4顆，切碎粒備用。

油條：半條，炸酥，切碎備用。

彩椒：紅、黃各1/4顆，切粒備用。

蔥、嫩薑：適量，切末備用。

蛋白：1茶匙。

鹽、酒：適量。

太白粉：1茶匙。

烹調方式：

1.          『溪口虱目魚』珍珠拌入鹽、酒、蔥、嫩薑、蛋白、太白粉醃片刻。

2.          熱鍋放入冷油，將醃好的珍珠放入快速拌散，依序放入荸薺、彩椒、炸酥的油條，加少許鹽調味，拌炒均勻，即可盛盤。

3.          取出生菜，瀝乾水份，將炒好的珍珠鬆盛進生菜內。

小叮嚀：

1.          要輕易完整的取下西生菜葉，可以將菜心挖掉後，中心放在水龍頭下沖水，讓水的力量幫助葉片脫落。

2.          蛋白、太白粉不要放太多，以免發黏或看到蛋白花。

3.          處理荸薺跟酥好的油條，可以先放在塑膠袋中拍碎，再取出切適當的大小。

4.          如果沒有油條，可以用米粉、餛飩皮、泡麵、蠶豆酥替代。