小瑪的天空

『腐乳蒸雞』是小瑪在台北當職場精英時，常常點用的商業午餐，當時是百吃不厭，現在是懷念不已。除了懷念這道菜，也懷念一起共餐的同仁們….。

這是一道可以上檯面又好吃的懶人菜，充分滿足有點懶但又想要享受美食的人。

腐乳蒸雞

材料與處理：

去骨雞腿：1支，洗淨，切一口大小備用。

醃料:

辣麻油豆腐乳：4塊

蒜泥：1大匙

醬油：1小匙

麻油：1小匙

糖：1小匙

酒：1小匙

蔥花：適量

烹調方式：

 1.          備一個大小足以容納所有材料在裡面翻滾的塑膠袋，將辣麻油豆腐乳先放入塑膠袋內壓成泥，續加入所有醃料，然後再放入雞塊，用一手封住袋口，另一手幫袋內材料「馬殺雞」一番，然後放置20分鐘以上，使之入味。

2.          醃好的雞肉，移至深盤。蒸鍋水滾後，將雞肉盤放入蒸20分鐘，啟蓋，灑下蔥花再蓋5秒鐘後起鍋。

一個好點子：

保存高湯的巧點子。這是平常難得看電視的小瑪，碰巧看到的好點子。

前一陣子在小弟家陪媽媽，因為不像在自己家，想要做什麼事就去做，只能陪媽媽看電視，而媽媽除了看『娘家』，就是看美食節目。在一個烹飪節目中看到這個點子還真不錯，就給它記起來，回家如法泡製，結果還真好用。

很簡單，就是剪下寶特瓶的瓶口(瓶身留5公分左右，好使力)，裝好放涼的高湯，將耐熱袋口穿出瓶口，再把蓋子拴緊即可。

裝上它，湯汁不會漏，要用高湯時，只要打開蓋子，還很方便倒出湯汁來。

另一道腐乳好食，請點暗 - 腐乳燒雞