小瑪的天空

晚餐前才匆匆返家，原本要舉家外食，結果老林小鬧肚子，他說要自己弄些清淡的來吃。兒子、女兒跟我也懶得外出了，於是，用冰箱現有的材料，來個炒飯。結果，香滋滋的炒飯，讓老林忍不住美味的誘惑，也來參一腳，完全忘記他要的清淡了。

弟媳家作海產批發生意，弟弟一家來訪時，總會送來一些海產，冰箱5、6片的烏魚子就是他們的貢獻。今晚做的炒飯，因為這烏魚子而更有層次感，配上加了百里香的番茄牛肉洋蔥湯，嗯~ 很幸福~

烏魚子炒飯

材料與處理：

雞蛋：2粒，打散備用。

皮蛋：2粒，蒸熟，切丁，撒上麵粉，油炸備用。

鹹蛋：2粒，切丁備用。

櫻花蝦：2大匙，炸酥備用。

烏魚子：半個，切丁備用。

冷飯：2碗、熱飯：4碗，拌勻備用。

蔥：4支，切成蔥花備用。

西洋生菜：1/3棵，切小片備用。

醬油：2大匙

鹽、胡椒粉：各適量

作法：

1.          熱鍋倒入油，將雞蛋炒香，再入蔥花炒出香氣。

2.          飯倒入鍋中拌炒均勻。

3.          待飯粒炒散，加入醬油炒出香氣。

4.          另鍋用油拌炒烏魚子、鹹蛋丁至冒泡泡，然後倒入3.項的鍋中，續入皮蛋、西洋生菜片、胡椒粉、鹽，最後灑下櫻花蝦、拌炒均勻即可。

小叮嚀：

 1.          皮蛋要先帶殼蒸熟，剝殼後再切丁，蛋黃部分才較完整。

2.          炒雞蛋要炒到持鏟子的手有點酸的程度，才能吃到好味道。

3.          冷飯加熱飯拌勻，容易炒出粒粒分明的炒飯。如果只用冷飯，可以沾濕手，先將冷飯輕捏分散再炒。

4.          可加些紅蘿蔔絲，豐富炒飯色彩。也可以用高麗菜取代西洋生菜，如果加高麗菜，那就一定還要加爆香的蝦皮，高麗菜與蝦皮是絕配喔。