白斬雞
記得新婚第三天，新媳婦要下廚房，婆婆拿了半隻雞給我，然後說：給你考試！把這雞剁好！
呵呵…小瑪婚前雖說喜好烹調，但身為忙碌的時尚職業婦女，也只能偶而為之，大部分都停留在欣賞食譜的階段，即便是下廚房，也不會使「剁雞斬件」這種艱鉅任務。所以，小瑪拿著那半隻雞，在婆婆的注視下，分秒必爭的暗思量，
該從何下手呢? 還好，小瑪天資異稟兼膽識過人，憑著從小看阿娘及街邊「辦桌廚師」剁雞的印象，就給它剁得美美的一盤，完成後，自己都忍不注暗自佩服自己一番，當然，婆婆看了也讚賞有加，考試過關~
思及此，最近作白切雞時，就叫我那正值荳蔻年華的女兒過來廚房學著，以備不時之需。女兒可好，總會建議我…你就PO上部落格嘛~ 是啊! 為百年之後著想呢!
前置作業：
雞買回來，馬上洗淨。清洗時，要處理的部分有：拔除殘留雜毛，清理雞嘴瑑、雞腳爪、剪除肛門，用牙籤清雞鼻、雞耳。清洗完畢，進行下鍋前整型。將雞翅扣好、雞腳扣入雞腹、雞頭咬緊一邊雞翅。(女兒有親眼看過我處理雞隻，以上形容應當看得懂)。
我的煮法有三種。
煮法一：蒸煮
雞身抹上鹽巴醃20分鐘以上，鍋中放入高腳蒸架，倒入水至蒸盤下方，開大火，水滾，擺入醃好的雞。
轉中火蒸10分鐘，起鍋蓋，以筷子鑽入雞腋窩，架起雞，轉個邊放好，再蓋鍋，續蒸16分鐘，啟鍋蓋，以牙籤刺入雞腿最厚處，馬上取出牙籤，若無血水冒出即可再蓋鍋，熄火悶20分鐘後，取出，抹上麻油，放涼再剁塊擺盤。
煮法二：水煮
雞放入煮鍋中，倒入水至淹滿雞，加入一大匙的鹽，以中火煮至湯滾，湯滾後，以筷子鑽入雞腋窩，架起雞，提水，轉個邊放好，再蓋鍋，續煮16分鐘，啟鍋蓋，以牙籤刺入雞腿最厚處，馬上取出牙籤，若無血水冒出即可再蓋鍋，熄火悶20分鐘後，取出放涼再剁塊擺盤。
煮法三：泡煮
雞放入煮鍋中，倒入水至淹滿雞，取出雞，鍋中加入2大匙鹽，煮滾，雞腹朝下放入鍋中，待湯再滾，熄火悶20分鐘後，以筷子鑽入雞腋窩，架起雞，提水，轉個邊放好，再開火，煮至湯再滾，再一次熄火悶20分鐘後，以牙籤刺入雞腿最厚處，馬上取出牙籤，若無血水冒出即可。
小叮嚀：
1. 我崇尚原味，如果你喜歡，蒸煮時可將蔥薑塞入雞腹再蒸；水煮時，湯裡也可放蔥薑酒增香。
2. 剁雞前，煮好的雞一定要放涼才能剁件擺盤，如果熱熱的就剁牠，雞肉會散掉。
3. 悶好的雞也可直接取出放入冰水中冰鎮，口感不一樣喔~ 
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