小瑪的天空

3月底的屏東行，竟然沒吃到老林 “肖想” 的大鼎飯湯，剛好店家連續休假兩天。今晚，為了解饞，所以小瑪決定憑印象作一次(以往都是老林搶著做，結果，我們都覺得他是在作台版的羅宋湯)。哈哈! 小瑪果然不負自望，漬漬…超級好吃的說！

小瑪牌鄉土飯湯

材料與處理：

五花肉：1斤，切片煎酥，油留用。

旗魚：半斤，切小塊備用。

蛤蠣：半斤，吐沙洗淨，過水燙熟，湯留用，剝下蛤肉備用。

竹筍：1斤，切絲備用。

竹支：4兩，熱水泡軟，切段備用。

魚丸或肉羹：半斤，切塊備用。

結頭菜或蘿蔔或扁蒲：半個，切絲備用。

高麗菜：切小片備用。

紅蘿蔔：半棵，切絲備用。

紅蔥頭：40g，去膜，切片備用。

蝦皮：1把。

櫻花蝦：1把。炸酥備用。

烹調方式：

1.          用煎過五花肉的油爆香紅蔥片，待紅蔥酥黃，轉小火，加入蝦皮繼續爆香至蝦皮酥黃。

2.          備一深鍋，放入1.料、五花肉酥，竹筍絲、結頭菜或蘿蔔或扁蒲絲、紅蘿蔔絲，加入冷高湯淹過材料，以中火蓋鍋煮滾。

3.          啟鍋蓋，加入旗魚、高麗菜，添加蛤湯、高湯或水至適當的高度，調味，煮滾，轉小火蓋鍋煮20分鐘。

4.          繼續加入魚丸或肉羹、竹支、蛤肉，湯滾後灑上炸酥的櫻花蝦即可。

小叮嚀：

1.          五花肉一定要炸酥，口感才對味。

2.          煮竹筍，除了冬筍要待水滾才入鍋，其它筍類要冷水蓋鍋煮滾才掀蓋，以避免筍苦。

3.          烹調方式第4.步驟放入之材料都是不喜過熟之材料，所以最後放。

4.          飯湯的精神就是，想加什麼喜歡的食材都可以，不過，紅蔥頭、蝦皮、五花肉是一定要的，口味才夠台。

作這料理，比較費事的是準備材料的過程，很多切絲的工作，不過，光是完成起鍋那一霎那的香，就值得忘記那份辛苦了！