小瑪的天空

湯泡魚生和生菜蝦鬆一樣是湖南菜，湯泡魚生一般是用草魚料理，高檔一些，還有用石斑魚來做。

牛奶魚寄來的虱目魚浮水魚片完全沒刺，讓小瑪想到這道湯品，所以就用它來替代草魚做這道湯泡魚生，結果，美味極了~

湯泡魚生

材料與處理：

『溪口虱目魚』浮水魚片：1份，退冰，片成薄片備用。

西生菜：3片，洗淨，切絲備用。

油條：一分為二撕開，只用一邊，切薄片備用。

香菜：3根，洗淨，切段備用。

蔥花：2大匙。

芝麻：1大匙，炒香備用。

鹽、香油適量。

『溪口虱目魚』魚高湯：1份。

 烹調方式：

1.          取一深湯碗，依序鋪入西生菜絲、芝麻、油條片、香菜、蔥花，浮水魚片放在最上層。

2.          魚骨高湯加入適量的水（視湯碗的容量決定），加入鹽、白胡椒調味，煮滾。

3.          將滾燙的魚高湯沖入1.項的材料上，灑上香油即可上桌。

入湯前的材料排列

小叮嚀：

1.          魚片要片薄，熟度才容易恰當。

2.          可用花生粉替代芝麻。

3.          『溪口虱目魚』魚高湯是店家用虱目魚骨提煉的，味道鮮美。如果要自行製作魚高湯，沒有那麼多虱目魚骨，那麼，旗魚骨是很好的選擇，不需要很多就很美味。