小瑪的天空

線上授課最大的好處，就是不用外出奔波，還可以在家用餐。連續兩天的線上授課，用餐準備變得需要精簡。下了課，用中寮社區阿嬤自栽自醃的超香酸菜，做出連自己都感動的簡易麵食 - 酸菜肉片麵。

酸菜肉片麵線

材料與處理 :

酸菜 :  3片，洗淨，切碎段備用。

肉片 :   200g。(用你喜歡的部位)

蒜末、薑末 : 各1大匙。

鹽、胡椒粉 :   各適量。

你喜歡的麵 :   適量。煮熟備用。

醃肉料 : 

鹽 :   半小匙。

胡椒粉 :   半小匙。

太白粉 :   半小匙。

油 :   1小匙。

鋪面澆料 :

蒜末、蔥末、乾辣椒末，各適量。

香油 :   1大匙。

烹調方式 : 

1. 肉片用醃肉料醃5分鐘。
2. 鍋中入油爆香蒜、薑末後，放入酸菜，加少許鹽、胡椒粉拌炒至酸菜香出來，倒入熱開水淹過酸菜，煮滾後轉小火燜5分鐘。
3. 麵碗先放進煮熟的麵，然後鋪上撈出鍋的酸菜。酸菜湯留炒鍋中。
4. 湯鍋轉小火，醃好的肉片逐一放入湯中，煮至肉變色，再轉大火煮滾，撈出肉片和湯鋪在酸菜上。
5. 陸續將蒜末、蔥末、乾辣椒末等鋪面澆頭料放在肉片中央，然後用燒熱的香油淋在澆頭料上即完成。

小叮嚀 :   

1. 料理簡便、省時的好食。
2. 肉片入鍋時，一定要用小火，肉片才不會脫漿，弄糊了湯汁。
3. 酸菜、薑味加香油是絕配。