小瑪的天空

昨天睡前就想著，今天不用外出，可以進廚房做點東西，   於是，就想著冰箱裡有幾片鮭魚，可以來一道鮭魚炒飯、配海鮮湯，光是想像那個搭配就很愉悅。今早起床就先泡米、取出鮭魚退冰，然後，打開手機看到外出運動的老林留的訊息，說中午想吃鮭魚...，嗯，也太有默契了吧~

鮭魚炒飯

材料與準備 :

鮭魚腹 :   1片。拭乾水份備用。

蛋 :   2顆。

白飯  :   3碗。

生菜 :   半顆，洗淨瀝乾後切絲備用。

蔥花 :   1大匙。

鹽、胡椒粉 : 適量。

醬油 : 一小匙。

米酒水 : 1/2 小匙、1大匙水。

烹調方式 :

1. 拭乾水份的鮭魚片，放入燒熱的鍋中，無需放油乾煎，以中火煎3分鐘後翻面，再煎2分鐘，兩面都煎酥後取出放涼，並倒出煎出的魚油。
2.  放涼後的鮭魚，用手剝掉魚皮和魚骨、魚刺，魚肉一樣用手捏碎備用。
3.  原鍋將捏碎的鮭魚肉放入拌炒，先用中火炒乾水份，再轉小火將鮭魚肉拌炒成鮭魚酥，大約需10分鐘左右，取出鮭魚鬆備用。
4.  原鍋，加入鮭魚油，打入兩顆蛋，以大火炒散後熄火，放入鮭魚鬆，再以大火翻炒數下後，放入白飯拌炒至飯粒鬆散，熄火。
5. 加入鹽、胡椒粉 、醬油，再開大火拌炒數下，放進生菜絲快速拌炒，起鍋前，從鍋邊淋下米酒水、放入蔥花，再拌炒數下即可。

小叮嚀 :

1. 鮭魚用魚腹部份，油脂較豐富，任何想酥一點的食物，就是要多油。
2. 炒飯要用大火，才能炒出蓬鬆的粒粒分明。
3. 鮭魚鬆，一次工就多做些，可放於密封罐中冷藏，加些海苔絲、蔥花、山葵醬，做茶泡飯，喔 喔 喔~ 好吃呢~