小瑪的天空

老林和我都是米粉控，今晚他提議想吃前一陣子，我就著冰箱現有食材，隨意料理的米粉湯。說是古早味，其實就是加了靈魂的紅蔥酥和烏醋、香油。味蕾果真是有記憶的，總會勾引出貪吃的想望~

古早味米粉湯

材料與處理 :

米粉 :   1包。用溫水泡軟、瀝乾備用。

五花肉   :   200g。切絲備用。

蝦   :   6尾，去蝦頭、剝殼留尾，剖背備用。(蝦頭和殼留用)

魚丸 :   4顆。對半切備用。

香菇 :   5朵。泡軟切絲備用(香菇水留用)

蝦米 :   1大匙。泡軟備用(蝦米水留用)

薑  :   5片。

紅蔥頭 :   6顆。切片備用。

蒜末 :   1大匙。

青菜 :   適量。

鹽 :   半小匙。

烏醋 :   1大匙。

醬油 :   1小匙。

食用油 :   1大匙。

酒 :   1小匙。

熱開水 :   1000cc 。

鵝油 :   2大匙。

芝麻香油 :   1大匙。

烹調方式 :

1. 熬蝦湯 -   鍋中加熱食用油，放入薑片爆香，以中火煸香蝦頭、蝦殼後，淋下酒，拌炒數下，再加入熱開水，煮2分鐘，熄火，倒出湯汁備用。
2.  煉紅蔥油 -   炒鍋燒熱，入鵝油、紅蔥片，以小火翻炒紅蔥片，待紅蔥酥脆，撈出紅蔥酥備用。
3. 原鍋以中火加熱，入五花肉煸出油，再依序加入蝦米、蒜末、香菇片，炒香材料後，從鍋邊淋入醬油，翻炒數下後，倒入蝦湯、泡香菇湯、泡蝦米湯，湯煮滾後，加進蝦仁、魚丸、青菜，再加鹽、烏醋調味，放入泡軟的米粉拌攪1分鐘後即可，起鍋前淋下芝麻香油，在放入紅蔥酥拌一下。

小叮嚀 :

1. 煮米粉湯的米粉一定要先泡軟，才不會吸走湯汁。
2. 配料基本款就是肉絲、香菇和蝦米，想加其它食材很隨意的，豐儉由人~
3. 料理米粉重油才好吃，沒有鵝油，用豬油亦可，用動物油較香。
4. 加哪種青菜 ? 隨喜啦 !   加韭菜、青蒜、白菜、高麗菜都對味 !
5.  今天家裡沒五花肉，我加了瘦肉和臘肉代替(肥滋滋的臘肉)，湯頭多了醃燻味，也很美味 !
6. 不加烏醋亦很香喔~   

裝碗後的近照。