雲林是台灣的農業首都,雲林人很會利用他們的作物,料理出既純樸又實在、令人驚艷的美味。斗南大北勢的社區阿嬤,上課前悄悄的問我,要不要她自己醃製的蘿蔔乾 ? 然後,走出活動中心,從她的機車置物櫃中,取出早已準備好的兩袋新、舊兩款的蘿蔔乾,於是,我倆愉快的達成彼此的想望。一個月過去了,蘿蔔乾的香氣迄今,尚遺留在我隨身的提袋中。社區阿嬤還告訴我蘿蔔的多元應用,今午用她口述的做法,做了當地人都會做的菜頭飯。菜頭飯烹煮時已陣陣飄香,開鍋時,香氣更是撲面而來,嘖...嘖...
菜頭飯 (上圖開鍋尚未翻拌,所以上層米粒呈現淺色,翻拌後的米粒是美麗的醬色)
材料與處理 :
蘿蔔 : 1條,去皮後切成方便就口的滾刀塊備用。
米 : 2米杯,洗淨泡10分鐘,瀝乾備用。
五花肉 : 200g。切片備用。
紅蔥頭 : 去膜、切片備用。
乾貨 : 香菇、蝦米、珠貝、魷魚乾 : 您喜歡的量,泡水軟化,香菇切小粒、魷魚乾剪成條備用。
薑片 : 5片。
蔥 : 1根。蔥白切小段、蔥綠切成蔥花備用。
醬油 : 1大匙。
蠔油 : 1小匙。
鹽 : 適量。
黃酒 : 1小匙。
烹調方式 :
- 炸紅蔥頭酥 : 冷鍋放2大匙油、紅蔥頭片,再開火炸酥紅蔥頭,熄火,撈出蔥酥,油留用。
- 原鍋以中火煸五花肉,待煸出油,留約2大匙油量在鍋中,陸續放入蔥白段、薑、和乾貨們拌炒。
- 待乾貨炒出香氣,從鍋邊淋入黃酒拌炒,再放入泡過的米和蘿蔔塊拌勻,然後加醬油、蠔油和鹽調味,拌勻醬料後熄火。
- 將拌好的料放入電飯鍋內,加入泡乾貨的水,水淹平食料即可。
- 按下電飯鍋煮飯按鈕即可,飯煮好啟蓋後,加入紅蔥頭酥和蔥花翻拌即完成。
小叮嚀 :
- 乾貨類,基本款是香菇、蝦米,可隨喜添加。我這次很霸氣的加了香菇、蝦乾、瑤柱。
- 我是使用電子鍋烹煮,若是使用內外鍋的電鍋(如大同電鍋),那就外鍋加1杯水,內鍋一樣是水與食材齊平。
- 炸紅蔥酥時,注意火候,小火耐心拌炸,以免糊掉發苦。在鍋中炸至微黃即可撈出,它會在微溫中繼續受熱,顏色變深(如下圖)。
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